196分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
235 kcal每人
蛋白质 4g
碳水化合物 18g
脂肪 14g
关于这道菜
先烤蔬菜再浸入藏红花和香草调味的醋卤中,这正是正宗普罗旺斯泡菜与普通腌菜的区别——焦糖化的边缘充分吸收了芳香的腌汁,两天的静置让这道菜变得层次丰富、色泽通透。
过敏信息
亚硫酸盐
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子切成2厘米方块1 个(中等)
- 西葫芦切成1厘米圆片2 根(中等)
- 红甜椒去籽切成3厘米条状2 个
- 茴香球茎修整后带芯切成8瓣1 个(中等)
- 红洋葱带根切成8瓣1 个(中等)
- 大蒜切成薄片4 瓣
- 新鲜月桂叶2 片
- 新鲜百里香4 枝
- 橙皮碎用削皮刀削出2 条
- 平叶欧芹叶粗撕,用于上桌1 小把
- 新鲜罗勒叶撕碎,用于上桌1 小把
干货
- 水100 毫升
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐分次使用1.5 茶匙
- 藏红花丝1 一大撮
- 芫荽籽轻轻压碎1 茶匙
- 茴香籽1 茶匙
- 黑胡椒粒轻轻压碎0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用,另备少许最后淋撒6 汤匙
- 干白葡萄酒200 毫升
- 白葡萄酒醋100 毫升
厨具
- 烤盘
- 小锅
- 小平底锅
- 大号陶瓷或玻璃盘
- 削皮刀
做法
1
烤箱预热至220°C(风扇200°C)。将茄子、西葫芦、红甜椒、茴香和红洋葱铺在两个大烤盘上,呈单层摆放。淋上4汤匙橄榄油,撒上1茶匙盐,拌匀使其均匀裹上调味料。
约 10 分钟
2
烤35-40分钟,中途翻动一次,直到蔬菜变软、边缘深度焦糖化并出现深褐色斑点。取出烤箱后放置一旁备用。
约 38 分钟
3
在蔬菜烘烤的同时，将白葡萄酒、白葡萄酒醋、水、糖、藏红花丝和剩余的½茶匙盐放入小锅中。中火加热并搅拌，直到糖溶解、汤汁因藏红花而呈现金黄色，约需2分钟。离火备用。
约 5 分钟
4
在小平底锅中用中小火加热剩余的2汤匙橄榄油。加入大蒜、芫荽籽、茴香籽、黑胡椒粒、月桂叶、百里香和橙皮条。偶尔搅拌,小火慢煮约4分钟,直到大蒜变软出香但不上色。
约 6 分钟
5
将温热的藏红花卤汁倒入香料油中,中火慢煮2分钟使味道融合。
约 3 分钟
6
将烤好的蔬菜以厚厚一层铺在大号陶瓷或玻璃盘中。将热腌汁均匀淋在上面,把香料和香草按压进蔬菜之间。
约 5 分钟
7
盖好后冷藏48-72小时,期间轻轻翻动蔬菜一到两次。
约 3 分钟
8
上桌前至少30分钟将盘子从冰箱取出,让蔬菜和橄榄油恢复至室温。取出并丢弃月桂叶、百里香枝和橙皮。最后淋上大量特级初榨橄榄油,撒上撕碎的欧芹和罗勒即可。
约 5 分钟
