里科塔芝士丸配普罗旺斯番茄酱

在细筛上铺双层纱布或干净的厨房布，架在碗上，倒入里科塔芝士，松松地盖上保鲜膜。冷藏12-24小时沥干，然后倒掉乳清。

将沥干的里科塔芝士转入大碗中。加入鸡蛋、蛋黄、帕玛森芝士、面粉、盐、胡椒、肉豆蔻和欧芹，用刮刀轻柔拌合至形成有黏性但均匀的面团——不要过度搅拌。

盖住碗，冷藏至少1小时至面团足够坚实可以塑形。

面团冷藏期间制作酱汁：将4汤匙特级初榨橄榄油放入厚底大锅中，中小火加热。加入洋葱，偶尔搅拌，煮12-15分钟至完全变软呈浅金色——不要焦糖化上色过深。

加入大蒜、普罗旺斯香草和辣椒碎，煮2分钟至香气四溢。

加入压碎的番茄、橙皮条、糖和盐。搅拌均匀，转中火，煮至微沸。

转小火，不加盖炖煮25分钟，偶尔搅拌，至酱汁浓稠、油脂浮到表面。取出橙皮条，拌入撕碎的罗勒和最后的橄榄油，尝味调整，用最小火保温。

在宽口深锅中将充分加盐的水加热至微微颤动（约85-90°C，不要沸腾）。将双手和两把大汤匙撒上面粉，动作迅速地舀起一满勺面团，用两把汤匙塑成光滑的椭圆形丸子。将做好的丸子放在略撒面粉的托盘上——应能做出约20个。

分两批（每批10个），用漏勺将丸子放入微沸的水中，水煮6分钟至浮到表面、轻压结实但仍柔软。用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的盘子上。

在每个浅盘中舀入慷慨一层温热的番茄酱。摆上4-5个丸子，在每份上撒帕玛森芝士碎和新鲜罗勒，最后淋上橄榄油。立即享用。