73分钟 4 ppl
17 分钟
4 人
简单≤30分钟且≤6个步骤
17 分钟 · 6 步骤
简单:≤30分钟且≤6个步骤
185 kcal每人
蛋白质 1g
碳水化合物 3g
脂肪 19g
关于这道菜
用石臼手工研磨橄榄而非用食品加工机,能保留粗糙浓郁的口感——这正是一份值得品尝的普罗旺斯橄榄酱与平淡无奇酱料的分水岭。酸豆、大蒜和一点味噌构建出传统上由凤尾鱼提供的咸鲜深度,最后以柠檬和一层橄榄油完成。
过敏信息
大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜瓣去皮粗切1 瓣
- 新鲜百里香叶去梗取叶1 茶匙
- 新鲜柠檬汁1 茶匙
- 柠檬皮碎细磨1 茶匙
罐头和瓶装食品
- 黑橄榄(尼斯或卡拉马塔)去核并拍干200 克
- 刺山柑冲洗沥干30 克
香料和调味品
- 黑胡椒现磨1 适量
食用油和调味酱
- 白味噌酱用以代替凤尾鱼,使此版本保持纯素1 茶匙
- 第戎芥末酱0.5 茶匙
- 特级初榨橄榄油另加少许用于收尾4 汤匙
厨具
- 大石臼和杵
做法
1
将去核橄榄、酸豆、味噌酱、大蒜、百里香叶和柠檬皮屑放入大石臼中。用杵以有力的圆周动作研磨,直至混合物形成粗糙有质感的酱料——在变得顺滑之前及时停止。
约 6 分钟
2
加入柠檬汁和第戎芥末,用杵拌入酱料中30秒。
约 1 分钟
3
每次淋入一汤匙橄榄油,每次加入后用杵拌匀,直至橄榄酱质地紧实但仍可见明显颗粒感。
约 4 分钟
4
试味并用黑胡椒调味。转移到干净的罐子或碗中,轻轻抹平表面。
约 2 分钟
5
在表面倒一层薄薄的特级初榨橄榄油以密封,然后盖好冷藏至少1小时后再上桌,让风味充分融合。
约 2 分钟
6
上桌前20分钟从冰箱取出,将表面的油重新拌入。配烤酸面团面包或生蔬菜条食用。
约 2 分钟
