56分钟 4 ppl
25 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
25 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
310 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 11g
脂肪 27g
关于这道菜
焯水后立即过冰水,四季豆能保持鲜艳的颜色和爽脆的口感,而干炒杏仁则能激发其香气,为油醋汁增添层次。
过敏信息
芥末, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 细四季豆去掉两端600 克
- 青葱切极细末2 小个
- 平叶欧芹手撕成块1 小把
- 新鲜龙蒿粗切1 茶匙
干货
- 去皮整杏仁80 克
香料和调味品
- 片状海盐分次使用1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 白葡萄酒醋2 汤匙
- 柠檬汁现榨1 茶匙
- 特级初榨橄榄油6 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 干煎锅
- 滤网
做法
1
将一大锅充分加盐的水煮沸。在炉边准备一大碗冰水。将红葱头切末,量好其余食材,并把香草撕碎。
约 5 分钟
2
将红葱头末与白葡萄酒醋和柠檬汁在小碗中混合,静置腌10分钟——这会软化其生辣味并让它们呈现淡粉色。
约 2 分钟
3
将杏仁放入干锅中用中火烘烤,频繁翻动,直到部分呈金黄色并散发坚果香气,约4至5分钟。倒在案板上,待凉到可以处理后粗略切碎。
约 5 分钟
4
将第戎芥末酱搅入腌好的红葱头混合物中,然后一边不断搅打一边缓缓倒入橄榄油,直至乳化。加入一半的盐和全部黑胡椒调味。
约 3 分钟
5
将去边的四季豆放入沸水中,煮至刚好变软但仍有明显脆感,约3至4分钟。
约 4 分钟
6
立即将四季豆沥干并浸入冰水中。静置2分钟直到完全变凉,然后沥干并用干净的毛巾彻底擦干。
约 3 分钟
7
将擦干的四季豆与油醋汁拌匀,让每根豆荚都裹上酱汁,然后拌入切碎的烤杏仁、欧芹和龙蒿。尝味并调整盐量,然后盛入餐盘。
约 3 分钟
