37分钟 4 ppl
85 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
85 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
485 kcal每人
蛋白质 9g
碳水化合物 52g
脂肪 27g
关于这道菜
第戎芥末底层取代了传统的酸奶油,既锁住风味又形成防潮屏障——正是这一技法防止了塔皮变得湿软,并浓缩了番茄的甜味。
过敏信息
麸质, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 混合老品种番茄切成5毫米厚片700 克
- 新鲜百里香叶摘取叶子1 茶匙
- 新鲜迷迭香切细末1 茶匙
- 新鲜罗勒叶用于装饰10 克
乳制品和蛋类
- 植物黄油冷藏切块120 克
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干1 汤匙
干货
- 普通面粉250 克
- 营养酵母2 汤匙
香料和调味品
- 细海盐分次使用1 茶匙
- 片状海盐1 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱4 汤匙
- 全籽芥末酱2 汤匙
- 橄榄油另备少量用于淋洒2 汤匙
- 枫糖浆1 茶匙
其他
- 冰水4-5 汤匙
厨具
- 冷却网架
- 烤盘
- 擀面杖
- 搅拌碗
做法
1
将面粉和半茶匙细海盐放入大碗中混合。加入冷藏的植物黄油块,用指尖搓入,直至呈粗面包屑状,留有几块豌豆大小的颗粒。一次一勺地加入冰水,用叉子搅拌至面团刚好聚合。
约 8 分钟
2
将面团整形成扁圆盘状,包紧后冷藏至少1小时。
约 2 分钟
3
将切好的番茄单层摆放在置于烤盘上的网架上。撒上剩余的半茶匙片状海盐,静置沥水30分钟,然后用厨房纸巾用力拍干。
约 5 分钟
4
将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。在撒了薄粉的台面上将冷藏面团擀成约30厘米、厚约3毫米的粗糙圆形。转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
约 10 分钟
5
在小碗中将第戎芥末酱、全籽芥末酱、营养酵母、百里香、迷迭香、橄榄油和枫糖浆混合至顺滑。均匀涂抹在面团上,四周留出3厘米的边框。
约 5 分钟
6
将刺山柑撒在芥末底层上,然后将沥干的番茄片以重叠的同心圆状摆放在上面。
约 6 分钟
7
将挞皮边缘向上折起盖住番茄边缘,边折边打褶,形成质朴的加莱特外皮。在露出的番茄上轻轻淋上橄榄油。
约 5 分钟
8
在中层烘烤40-45分钟,直至外皮呈深金黄色,番茄塌软、边缘焦糖化并开始起泡——轻敲底部应发出空洞声。
约 42 分钟
9
取出烤箱,静置10分钟后再撒上新鲜罗勒叶。
约 2 分钟
