橙香火焰可丽饼（苏塞特可丽饼）

将面粉、盐和糖在一个大碗中搅打混合，然后在中间挖出一个凹槽。加入鸡蛋、一半牛奶和融化的黄油，从中心向外搅打，直到完全顺滑无颗粒。拌入剩余牛奶、冷水和香草精，制成稀薄、可倾倒的面糊。

盖上面糊，在室温下静置至少1小时（或冷藏过夜）。这样能松弛面筋，做出更嫩的可丽饼。

将一个22-24厘米的不粘或碳钢可丽饼锅置于中高火上加热。轻刷一层融化的黄油，待锅冒出第一缕轻烟时，倒入约60毫升面糊，立即转动锅身呈圆周运动，使面糊薄而均匀地铺满锅底。煎60-75秒，直到边缘变干呈蕾丝状、底面金黄。翻面再煎20-30秒。滑到盘中，重复以上步骤用完剩余面糊，边做边叠放。

将软化的黄油和细砂糖搅打至颜色变浅、蓬松，然后拌入橙皮屑、柠檬皮屑、橙汁、柠檬汁和40毫升君度橙酒，制成苏塞特黄油。

将一个宽口厚底炒锅或正宗的铜制苏塞特锅置于中火上加热。加入苏塞特黄油，边融化边持续搅拌，然后静置煮2-3分钟，直到糖在边缘开始焦化呈深琥珀色，酱汁变得光亮。

将一片可丽饼平铺在酱汁中，用夹子和铲子将其对折再对折成扇形。滑到锅边，对每片可丽饼重复此步骤，在锅中呈扇形层层叠放。持续浇淋酱汁1-2分钟，直到每片可丽饼都均匀裹上酱汁光泽。

将锅移离直接火源但仍留在炉子上。将剩余40毫升君度橙酒倒入锅中，将锅稍微倾向火焰（或电磁炉使用长柄打火机）点燃，让火焰燃烧至完全熄灭，约需30-45秒。再次用收汁后的酱汁浇淋可丽饼，立即上桌，每人2-3份，上面淋一勺锅中酱汁。