73分钟 4 ppl
40 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
40 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
340 kcal每人
蛋白质 4g
碳水化合物 52g
脂肪 14g
关于这道菜
打发至软性发泡的鹰嘴豆水完全替代鸡蛋,营造出正宗玛德琳所需的轻盈蓬松和细腻绵软——这一源自法式甜点的技巧让这款蛋糕与经典版本几乎无异。
过敏信息
麸质
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 柠檬擦皮榨汁(约3汤匙果汁)2 个
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆水（豆浆水）罐装鹰嘴豆的汁水,冷藏90 毫升
干货
- 普通面粉过筛120 克
- 细砂糖100 克
- 泡打粉1 茶匙
- 糖粉用于撒粉1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 一小撮
- 香草精1 茶匙
食用油和调味酱
- 初榨椰子油融化后放凉80 毫升
- 椰子油用于给模具涂油1 汤匙
厨具
- 玛德琳模具
- 立式搅拌机或电动打蛋器
- 大搅拌碗
- 细筛网
- 冷却架
做法
1
将面粉、泡打粉和盐过筛到大碗中,与细砂糖搅拌均匀。将柠檬擦皮榨汁,分开保存。用固体椰子油充分涂抹12孔玛德琳模具,然后放入冷冻室。
约 8 分钟
2
用立式搅拌机或手持电动打蛋器,将冷藏的鹰嘴豆水高速搅打3-4分钟,直到形成柔软有光泽的尖峰。
约 4 分钟
3
用大号刮刀分三次将鹰嘴豆水轻轻拌入干性材料中,从底部向上翻拌以尽量保留空气。
约 3 分钟
4
加入融化的椰子油、2汤匙柠檬汁、柠檬皮屑和香草精,然后轻轻拌匀直到面糊顺滑且充分混合。
约 3 分钟
5
用保鲜膜将碗紧紧盖住,冷藏至少1小时或过夜——这段冷藏静置对形成玛德琳标志性的隆起至关重要。
约 2 分钟
6
烤箱预热至210°C(风扇190°C/煤气7档)。从冷冻室取出冷藏的模具,用勺子将冷面糊舀入模穴中,每个凹槽约填至四分之三满——不要抹平。
约 6 分钟
7
烤10-12分钟,直到玛德琳蛋糕隆起明显的驼峰状且边缘呈深金黄色——轻压应能回弹。
约 11 分钟
8
从烤箱取出后立即将玛德琳倒扣在冷却架上。撒上大量糖粉,趁温热食用。
约 3 分钟
