纯素韭葱塔配豆奶油

将面粉和半茶匙盐放入大碗中混合。加入100毫升橄榄油和冷水,用叉子搅拌至形成聚合的面团。

将面团均匀按入23厘米活底塔模中,覆盖底部和侧壁,厚度约3毫米。用叉子在各处戳孔。

将挞底放入冰箱静置30分钟。

将烤箱预热至190°C(风扇烤箱170°C)。在冷藏好的挞底上铺烘焙纸并压上烘焙重石或干豆。

空烤15分钟,直至边缘定型并呈淡金色。

取出重石和纸,将挞底再烤8分钟,直至干燥并刚开始上色。放置一旁。

在宽口炒锅中用中小火加热2汤匙橄榄油。加入切好的韭葱和剩余的半茶匙盐,偶尔搅拌煮25分钟,直至完全变软、大幅塌软、边缘略呈金黄色。

将蒜末和百里香加入韭葱中,煮2分钟至香气四溢。

倒入白葡萄酒煮1分钟至蒸发。将平底锅离火,拌入苹果醋。

在小锅中将豆奶油、豆奶、琼脂粉、营养酵母、第戎芥末酱、肉豆蔻和白胡椒搅打至完全混合。

将锅置于中火上,不断搅拌煮至轻微沸腾,持续2分钟——琼脂必须达到充分沸腾才能激活凝固作用。

将第戎芥末酱均匀涂抹在空烤好的挞底上,然后将炖软的韭葱均匀铺一层在上面。

立即将热豆奶油蛋奶酱倒在韭葱上,并将塔放入烤箱。

以190°C烘烤20分钟,直至蛋奶液凝固、中心仅有极轻微晃动,表面呈浅金色。

取出烤箱,让塔在室温下静置15分钟后再脱模切块——这能让琼脂完全凝固,切出干净利落的块状。