82分钟 4 ppl
68 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
68 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 18g
脂肪 24g
关于这道菜
整朵波特贝罗菇经划纹后浸泡在青葱百里香黄油中，再以大火炙烤，形成浓郁焦香的肉感风味，菌褶充分吸收黄油——一种源自法式小酒馆的手法，让普通菇类摇身变为奢华美味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 波特贝罗菇菌盖大朵，去柄，菌褶保留4 个
- 法国青葱（échalote）中等大小，切细蓉4 个
- 大蒜切细蓉3 瓣
- 新鲜百里香摘取叶片1 汤匙
- 平叶欧芹切细1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油软化至室温80 克
干货
- 法棍或酸种面包小份，或厚切片，用于配食1 个
香料和调味品
- 盐之花1 茶匙
- 黑胡椒现磨粗粒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 干白葡萄酒如Muscadet或长相思白葡萄酒2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 白葡萄酒醋0.5 茶匙
厨具
- 铸铁烤盘
- 削皮刀
- 搅拌碗
- 保鲜膜
做法
1
用湿布擦净波特贝罗菇菌盖。用削皮刀刀尖在每个菌盖顶部划出浅浅的网格纹——切口约5毫米深——帮助腌料渗透并促进均匀焦化。
约 5 分钟
2
将软化的黄油、切碎的青葱、大蒜、白葡萄酒、百里香、第戎芥末酱、白葡萄酒醋、海盐之花和黑胡椒放入碗中混合。彻底搅拌均匀，做成复合黄油。
约 6 分钟
3
将复合黄油慷慨地刷在每个蘑菇的菌褶一面，然后翻面用橄榄油涂抹菌盖一面。剩余的复合黄油留作淋汁用。
约 4 分钟
4
将蘑菇菌褶朝下单层放在托盘上，把剩余的复合黄油舀在上面，用保鲜膜松松盖住。室温下腌制30分钟。
约 30 分钟
5
将铸铁烤盘或户外烤架用大火加热至冒烟——一滴水接触表面应在1秒内蒸发。
约 5 分钟
6
将蘑菇菌盖菌褶朝上放在烤架上。煎烤6-7分钟不要移动，直至菌盖一面出现深深的烤纹并能干净地从烤架上脱离。
约 7 分钟
7
将菌盖翻面，菌褶朝下。将托盘中积存的黄油舀在菌褶上。再烤6-7分钟，直至菌褶冒泡、深度焦糖化，蘑菇中心略微塌陷。
约 7 分钟
8
将蘑菇盛入温热的盘子中，静置2分钟。最后撒上新鲜切碎的扁叶欧芹和一撮额外的海盐之花。立即配烤过或烘烤的法棍蘸取青葱黄油食用。
约 4 分钟
