102分钟 4 ppl
111 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
111 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 13g
碳水化合物 34g
脂肪 26g
关于这道菜
整颗甜菜根用盐壳烘烤能浓缩其泥土般的甜味,而浓烈的第戎芥末红葱头调味汁与绵密的山羊奶酪带来的对比,让这道法式小酒馆经典超越了简单沙拉的范畴。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 生甜菜根刷洗干净整颗保留,如有可用混合品种800 克
- 香蕉葱切极细丁2 个
- 新鲜平叶香芹切细末1 汤匙
- 新鲜细香葱切细末1 汤匙
- 新鲜龙蒿切细末1 茶匙
- 柠檬皮碎细磨1 茶匙
- 豌豆苗或西洋菜用于装饰1 一小把
乳制品和蛋类
- 软质山羊奶酪室温放置150 克
- 酸奶油2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干粗切2 汤匙
- 小酸黄瓜切细丁2 汤匙
干货
- 核桃仁烤过并粗略掰碎40 克
- 酸面团面包或烤法棍用于配食4 片
香料和调味品
- 粗海盐用于烘烤1 千克
- 片状海盐和黑胡椒1 适量
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱2 茶匙
- 雪利醋2 汤匙
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 稀蜂蜜1 茶匙
厨具
- 烤盘
- 9厘米圆形模具
做法
1
烤箱预热至200°C(风扇模式180°C)。在烤盘中铺一层1厘米厚的粗盐,将整颗未去皮的甜菜根放在上面,再倒入剩余的盐将其完全覆盖。
约 10 分钟
2
将盐壳甜菜根烘烤70-75分钟,直到竹签能无阻力地穿过最大的一颗。
约 73 分钟
3
将甜菜根从盐壳中取出,放凉至可以处理。用干净的布或厨房纸巾擦去表皮,然后将果肉切成5毫米方块,转移到搅拌碗中。
约 10 分钟
4
将切好的红葱头、酸豆、小酸黄瓜、欧芹、细香葱、龙蒿、第戎芥末、雪利醋、橄榄油和蜂蜜放入小碗中搅打乳化。
约 5 分钟
5
将调味汁倒在切好的甜菜根丁上,充分拌匀。用片状海盐和黑胡椒慷慨调味。
约 3 分钟
6
将调味好的甜菜根塔塔在室温下静置20分钟,使风味融合。
约 1 分钟
7
用叉子将山羊奶酪、法式酸奶油和柠檬皮屑搅打在一起,直至顺滑可涂抹。用少许盐和胡椒调味。
约 4 分钟
8
在每个盘子上放一个9厘米圆形模具,将四分之一的甜菜根塔塔紧紧压入模具,然后干净利落地取下模具。在旁边舀上一大勺山羊奶酪混合物做成的橄榄球形。在盘子上撒上核桃碎和豌豆苗,配烤酸面团面包上桌。
约 5 分钟
