95分钟 4 ppl
47 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
47 分钟 · 5 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
520 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 14g
脂肪 31g
关于这道菜
厚切三文鱼排单面大火煎香，再入烤箱完成，表面覆盖以凤尾鱼黄油粘合的香草面包糠脆皮——凤尾鱼在其中悄然融化，赋予深厚的鲜味，使这道菜远超普通裹面包糠的鱼肴。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 蒜瓣切细末2 瓣
- 平叶欧芹叶切碎30 克
- 柠檬皮碎细磨1 茶匙
- 新鲜柠檬汁2 茶匙
- 柠檬切成角，用于配餐1 个
- 平叶欧芹叶用于配餐 一小把
鱼类和海鲜
- 三文鱼排（带骨横切鱼段）每块200克，约3厘米厚4 块
乳制品和蛋类
- 无盐黄油软化40 克
- 格鲁耶尔奶酪细磨碎25 克
罐头和瓶装食品
- 油浸银鱼柳沥干油3 条
干货
- 隔夜酸种面包或白面包去除面包皮80 克
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 无味食用油如葡萄籽油2 汤匙
- 第戎芥末酱1 汤匙
厨具
- 食品加工机
- 耐烤煎锅
- 肉类温度计
做法
1
将面包撕碎放入食品加工机，脉冲搅打成细腻均匀的面包糠，转移到碗中。将软化黄油、凤尾鱼柳、大蒜、欧芹、第戎芥末酱、柠檬皮屑和柠檬汁放入食品加工机中打成顺滑的绿色酱料。将酱料与格鲁耶尔奶酪碎彻底拌入面包糠中，直到按压时能结块成团。用黑胡椒轻微调味。
约 8 分钟
2
用厨房纸巾将三文鱼排彻底擦干。用海盐和黑胡椒为所有表面调味。仅在每块鱼排顶部平坦面上，牢固地压上一层1厘米厚的欧芹脆皮料，压实使其附着。
约 5 分钟
3
将烤箱预热至200°C（风扇180°C／400°F）。大号耐烤煎锅大火加热2分钟直至冒烟。加入油，然后将鱼排脆皮朝上放入锅中，煎底面2分钟至深金黄色——不要移动。
约 4 分钟
4
将煎锅直接转入烤箱，烤12至14分钟，直到脆皮呈金棕色且酥脆，用肉类温度计插入远离骨头的最厚处测量三文鱼中心温度达到63°C。
约 13 分钟
5
将鱼排在锅中静置3分钟，然后装盘，用新鲜欧芹叶和柠檬角装饰，供上桌时挤汁使用。
约 3 分钟
