106分钟 4 ppl
97 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
97 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
390 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 38g
脂肪 26g
关于这道菜
整颗烘烤南瓜直至深度焦糖化，而非简单水煮，能带来坚果般浓缩的甜味，让这道丝滑浓汤远超普通泥状汤品；在椰子油中炒香的香料则增添暖意而不带苦涩。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 红栗南瓜切半去籽1.4 千克
- 白洋葱切细丁1 个(大)
- 大蒜切薄片4 瓣
- 新鲜姜去皮细磨碎40 克
- 青柠榨汁1
- 新鲜香菜叶装饰用1 个(小)
罐头和瓶装食品
- 全脂椰奶另加少许用于最后装饰400 毫升
- 蔬菜高汤热的700 毫升
- 椰浆淋在表面，装饰用4 汤匙
干货
- 烘烤南瓜籽每碗1 茶匙
香料和调味品
- 香菜粉1 茶匙
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 白胡椒粉0.25 茶匙
- 细海盐另加适量调味1.5 茶匙
- 干辣椒碎每碗1 一小撮
食用油和调味酱
- 椰子油分次使用3 汤匙
- 枫糖浆1 汤匙
厨具
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 大锅
- 高速搅拌机
- 长柄勺
做法
1
将烤箱预热至200°C（风扇模式）。用1汤匙椰子油涂抹南瓜的切面，并用一小撮盐调味。
约 6 分钟
2
将南瓜切面朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上，烤50-55分钟，直到用刀刺入果肉完全变软，切面呈深金黄色并焦糖化。
约 52 分钟
3
将南瓜从烤箱中取出，放凉10分钟，然后用勺子将果肉从皮中挖出——南瓜皮可食用，但打浆后可能带来轻微苦味，因此可丢弃或只加一半以获得更质朴的风味。
约 6 分钟
4
在南瓜冷却的同时，将剩余2汤匙椰子油倒入大锅中用中火加热。加入切好的洋葱丁，偶尔搅拌煮8-10分钟，直到变软透明。
约 9 分钟
5
将大蒜和姜末加入锅中，不断搅拌煮2分钟，直到香味释放并刚开始上色。
约 2 分钟
6
将芫荽粉、姜黄粉和白胡椒加入锅中，持续搅拌煮1分钟，直到香料散发烘烤香气。
约 1 分钟
7
将烤好的南瓜果肉与热蔬菜高汤和椰浆一起加入锅中。搅拌均匀，煮至微沸，煮10分钟使风味融合。
约 10 分钟
8
将锅离火。使用高速搅拌机分批将汤打至完全顺滑丝滑——每批至少90秒以获得最佳质地。
约 4 分钟
9
将打好的汤倒回锅中，小火加热。拌入青柠汁、枫糖浆和1.5茶匙盐。尝味并按需调整，可加入更多盐、青柠汁或枫糖浆。
约 4 分钟
10
用勺子盛入温热的碗中，每碗淋上椰浆、烤南瓜籽、一小撮辣椒碎和新鲜香菜叶点缀。
约 3 分钟
