21分钟 4 ppl
44 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
44 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
390 kcal每人
蛋白质 34g
碳水化合物 28g
脂肪 11g
关于这道菜
灵感来自经典法式樱桃鸭,麸肠排煎至焦香后用樱桃白兰地融化锅底,最后在浓缩莫雷洛樱桃、红酒与百里香熬成的光泽酱汁中完成——酸度、果香与锅底焦香的相互作用赋予了这道菜真正的深度。
过敏信息
麸质, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 酸樱桃(莫雷洛樱桃)去核,新鲜或瓶装沥干400 克
- 青葱切细丁1 中个
- 大蒜切末3 瓣
- 新鲜百里香3 枝
- 新鲜迷迭香1 枝
- 平叶欧芹切细末1 小把
乳制品和蛋类
- 植物黄油1 汤匙
植物蛋白
- 面筋切1厘米厚片600 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质,无盐300 毫升
- 番茄膏2 汤匙
干货
- 椰糖1 茶匙
- 玉米淀粉1 茶匙
- 冷水1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干红葡萄酒200 毫升
- 樱桃酒（Kirsch）60 毫升
- 橄榄油2 汤匙
- 香醋1 汤匙
厨具
- 宽厚底煎锅
做法
1
将麸质切成1厘米厚片,用厨房纸巾完全拍干。将青葱切细丁,大蒜切末,如用新鲜樱桃则去核,量取所有液体。在小碗中将玉米淀粉与1汤匙冷水混合,放在一旁。
约 6 分钟
2
在麸质排两面慷慨地用盐和黑胡椒调味。
约 1 分钟
3
在宽厚底煎锅中用中高火加热橄榄油至微微发亮。将麸质排单层排列煎3-4分钟,不要移动,直到底面形成深红木色脆皮。
约 4 分钟
4
翻面,煎另一面2-3分钟至同样上色。转移到盘子上放在一旁。
约 3 分钟
5
将火调至中火,在同一锅中加入植物黄油。加入青葱,频繁翻炒3-4分钟至变软透明。
约 4 分钟
6
加入大蒜和番茄膏,不断搅拌煮1-2分钟,直到番茄膏略微变深并散发坚果香。
约 2 分钟
7
倒入樱桃白兰地融化锅底,刮起所有焦香碎屑,浓缩1分钟直到几乎蒸发。
约 1 分钟
8
倒入红酒,中火煮4-5分钟,偶尔搅拌,直到减少一半。
约 5 分钟
9
加入蔬菜高汤、樱桃、香醋、椰糖、百里香枝和迷迭香枝。搅拌均匀,煮至微沸。
约 2 分钟
10
不加盖慢炖酱汁8-10分钟,直到樱桃变软,液体减少约三分之一。
约 9 分钟
11
取出百里香和迷迭香枝。搅拌玉米淀粉浆,边搅拌边倒入酱汁中,煮1-2分钟直到酱汁有光泽并略微变浓稠。
约 2 分钟
12
将麸质排放回锅中,浸入酱汁,小火加热2-3分钟至完全热透。试味并调整调味。
约 3 分钟
13
立即上桌,慷慨地将樱桃酱舀在麸质排上,最后撒上切碎的平叶欧芹。
约 2 分钟
