250分钟 4 ppl
35 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
35 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
390 kcal每人
蛋白质 36g
碳水化合物 14g
脂肪 19g
关于这道菜
香煎鳕鱼柳外皮金黄酥脆、色泽诱人,搭配丝滑的橙汁味美思黄油酱汁,并以柑橘皮屑、龙蒿和欧芹提香增色,滋味清新明亮,是一道优雅精致的佳肴。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 大橙子刮取果皮屑并榨汁(约200毫升橙汁)3 个大橙子
- 柠檬榨汁1 个柠檬
- 青葱切细碎2 个红葱头
- 蒜瓣切细碎2 瓣
- 新鲜平叶香芹切碎2 汤匙
- 新鲜龙艾叶粗略撕碎1 汤匙
鱼类和海鲜
- 鳕鱼片带皮、去除鱼刺、拍干水分4 片(每片180克)
乳制品和蛋类
- 无盐冷黄油切成1厘米见方的小块80 克
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 现磨白胡椒粉½ 茶匙
- 片状海盐用于最后调味to taste
食用油和调味酱
- 中性油（如葡萄籽油或葵花籽油）2 汤匙
- 干味美思酒（或干白葡萄酒）80 毫升
- 蜂蜜1 茶匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 大号不锈钢或铸铁煎锅
- 小碗
- 打蛋器
- 锅铲
- 肉类温度计
- 铝箔纸
做法
1
将红葱头和大蒜切碎,给橙子和柠檬刮取果皮屑并榨汁,把冷黄油切成小块,然后切碎香草。在鳕鱼柳两面撒上细海盐和白胡椒调味。
约 0 分钟
2
将橙汁、柠檬汁、味美思酒、切碎的红葱头、大蒜、蜂蜜和第戎芥末放入小碗中搅拌均匀,备用。
约 0 分钟
3
将大号不锈钢或铸铁煎锅大火加热至冒出丝丝青烟。倒入无味食用油,然后将鳕鱼柳带皮面朝下放入锅中。用锅铲轻压每片鱼柳10秒钟以防卷曲。不要翻动,煎制4分钟直至鱼皮呈深金黄色且酥脆。
约 4 分钟
4
翻面继续煎2-3分钟,直到用肉类温度计测得鱼肉中心温度达到63°C。将鱼取出放到温热的盘子上,松松地盖上锡纸保温。
约 3 分钟
5
将火调至中火,把橙汁混合液倒入同一煎锅中,刮起锅底焦香的碎屑。小火慢炖5-6分钟,直到酱汁收干一半并能薄薄挂在勺背上。
约 6 分钟
6
将煎锅完全离火。分批加入冷黄油块,不断搅打使酱汁乳化,呈现光泽丝滑的质地。切勿将煎锅重新放回大火上,否则酱汁会油水分离。
约 2 分钟
7
拌入橙皮屑、欧芹和龙蒿。品尝并调整调味。将酱汁大方地淋在鳕鱼柳上,最后撒上少许片状海盐,趁热立即享用。
约 0 分钟
