101分钟 4 ppl
121 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
121 分钟 · 15 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
790 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 80g
脂肪 31g
关于这道菜
一道底部酥脆金黄的波斯米饭蛋糕,以藏红花酸奶和鸡蛋粘合,中间夹入嫩滑的炖鸡肉,倒扣脱模后呈现出戏剧性的一整块。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切片1
肉类和禽类
- 鸡腿肉带骨去皮600 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶250 克
- 鸡蛋2
- 无盐黄油融化60 克
干货
- 巴斯马蒂香米淘洗过350 克
- 干小檗果冲洗过,用于装饰30 克
- 水600 毫升
香料和调味品
- 藏红花丝1 撮
- 姜黄粉1 茶匙
- 细海盐2 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
厨具
- 大炖锅
- 炖锅
- 小炖锅
- 长条模具
- 搅拌碗
- 细网筛
- 锋利的刀
- 砧板
- 肉类温度计
做法
1
用一半的盐和黑胡椒给鸡腿肉调味。
约 3 分钟
2
把藏红花丝用2汤匙热水化开。
约 2 分钟
3
洋葱去皮切片。
约 3 分钟
4
用冷水淘洗米饭,直到水变清澈。
约 3 分钟
5
在大炖锅中加热少量融化的黄油,加入洋葱片和姜黄粉,炒至变软,约5分钟。
约 5 分钟
6
加入鸡腿肉和足以没过的水,煮至微沸后盖上盖子,炖煮至肉类温度计显示74度,约25分钟。
约 25 分钟
7
把鸡肉捞出,等稍微放凉后用手把肉从骨头上撕下来。
约 6 分钟
8
煮一大锅盐水至沸腾,加入米,煮6分钟至半熟,然后沥干。
约 8 分钟
9
在搅拌碗中把酸奶、鸡蛋、一半化开的藏红花水和剩余的盐搅打均匀,然后拌入半熟的米饭使其均匀裹上。
约 5 分钟
10
用剩余融化黄油的一部分给长条模具刷上厚厚一层油,然后把一半米饭混合物压入模具底部。
约 4 分钟
11
把撕好的鸡肉均匀撒在米饭层上,再铺上剩余的米饭混合物,用力压实。
约 4 分钟
12
淋上剩余的藏红花水,把模具盖紧,用炉灶小火加热至底部呈深金黄色且酥脆,约45分钟。
约 45 分钟
13
用细网筛冲洗干小檗果。
约 2 分钟
14
在小炖锅中加热剩下的黄油,加入干小檗果翻炒2分钟至有光泽。
约 2 分钟
15
用刀沿模具边缘划一圈,把塔金饭倒扣在案板上,撒上光泽的干小檗果,切块即可享用。
约 4 分钟
