23分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
620 kcal每人
蛋白质 36g
碳水化合物 55g
脂肪 28g
关于这道菜
猪腿肉在深色五香甜卤汁中炖煮数小时，直至勺子轻触即化，配以米饭、软卤蛋和爽口腌芥菜。
过敏信息
麸质, 鸡蛋, 大豆, 芹菜
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜瓣压碎8 瓣
- 香菜根压碎4
肉类和禽类
- 猪腿肉带骨带皮，切成大块1200 克
乳制品和蛋类
- 鸡蛋煮熟去壳4
罐头和瓶装食品
- 鸡高汤1.5 升
- 腌芥菜沥干切片200 克
干货
- 棕榈糖磨碎50 克
- 茉莉香米淘洗过400 克
香料和调味品
- 八角整颗3
- 肉桂棒1 根
- 五香粉1 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 老抽80 毫升
- 生抽60 毫升
- 植物油2 汤匙
厨具
- 研钵和杵
- 大汤锅
- 汤锅
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 长柄勺
做法
1
用研钵和杵将蒜和香菜根一起捣成粗糙的酱。
约 8 分钟
2
在大汤锅中用中高火加热植物油，将猪腿肉块煎8分钟，不时翻动，直到各面焦黄。
约 8 分钟
3
加入蒜香菜酱、八角、肉桂棒、五香粉、老抽、生抽、椰糖和鸡高汤，煮沸。
约 6 分钟
4
盖上锅盖，以尽可能小的火慢炖约3小时，每30分钟检查一次，并加水使猪肉始终没入汤中。
约 5 分钟
5
检查最大块的猪肉：肉类温度计应至少读数90°C，并且用勺背轻压能轻易凹陷。如果仍有阻力，继续以20分钟为间隔炖煮，直到达到要求。
约 3 分钟
6
将煮熟的鸡蛋加入卤汁中，小火再炖20分钟，使其吸收酱汁的颜色和风味。
约 3 分钟
7
同时，将米淘洗干净，在另一个锅中按1:1.5的比例加水，煮沸后盖上锅盖，以最小火煮15分钟至软熟。
约 5 分钟
8
将猪肉从卤汁中取出，切成厚厚的食用块，保留猪皮。
约 8 分钟
9
取出鸡蛋，纵向切成两半。
约 5 分钟
10
卤汁不加盖煨煮4分钟略微收汁，然后拌入白胡椒。
约 4 分钟
11
将米饭盛入碗中，铺上切好的猪肉、蛋对半和腌芥菜，再淋上收浓的酱汁。
约 5 分钟
