47分钟 4 ppl
48 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
48 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
560 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 60g
脂肪 18g
关于这道菜
整鸡以文火慢煮至丝滑，其芳香高汤用来煮底下的米饭，鸡皮切片铺在上面，配以浓烈的蒜香酱油蘸料。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜分次使用，压碎8 瓣
- 姜切片30 克
- 小葱分次使用4
- 小米辣切细片3
- 香菜一小把，切碎，用于配餐1
- 黄瓜切片，用于配餐1
肉类和禽类
- 鸡腿肉带骨带皮，或将一只小整鸡切成8块1000 克
罐头和瓶装食品
- 鸡高汤1.2 升
干货
- 茉莉香米淘洗过400 克
- 椰糖磨碎20 克
食用油和调味酱
- 生抽分次使用4 汤匙
- 老抽用于蘸料1 汤匙
- 米醋2 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 汤锅
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 研钵和杵
做法
1
在大汤锅中将鸡高汤煮至微沸，加入一半的蒜、姜和2根小葱。
约 8 分钟
2
将鸡块皮朝上放入高汤中，确保完全没入，再次煮至微沸。
约 3 分钟
3
不加盖，用极小火慢煮鸡肉25分钟，撇去表面浮沫。
约 5 分钟
4
用肉类温度计检查最厚处的鸡肉达到74°C，然后将鸡肉取出放在托盘上，松松地盖住以保温。
约 3 分钟
5
将500毫升浸煮高汤过滤到锅中，加入淘洗过的米，煮沸。
约 5 分钟
6
盖上锅盖，以最小火煮米15分钟至高汤完全吸收，然后离火静置5分钟。
约 5 分钟
7
同时，将剩余的蒜切碎，与小米辣一起捣碎或剁成粗糙的酱。
约 6 分钟
8
将剩余的生抽、老抽、米醋和椰糖拌入辣椒蒜蓉酱中，制成蘸料。
约 4 分钟
9
将鸡肉连骨切成方便食用的块，保留鸡皮。
约 5 分钟
10
将米饭盛入盘中，铺上切好的鸡肉，用剩余的小葱、香菜和黄瓜装饰。蘸料另碟配上。
约 4 分钟
