海鲜披萨配蛤蜊酱、虾仁与乌鱼子

将大蒜切薄片，香葱头切细丁，欧芹切碎，柠檬擦皮并切成瓣。刷洗蛤蜊，虾去壳去虾线，处理好的鱿鱼切成5毫米圈。将乌鱼子细细擦碎，所有食材分别放入碗中备用。

将面粉和酵母放入大碗中混合。将细海盐溶解在325毫升温水（38°C）中，倒入面粉，再加入15毫升橄榄油。搅拌成粗糙面团，取出揉面10分钟至光滑有弹性。分成4个等份面团。

将面团放在轻刷油的托盘上，盖上保鲜膜，在室温下发酵至少2小时（或冷藏过夜以提升风味）。

将披萨石板或厚重烤钢板放在烤箱最上层，预热至最高温度（至少250°C/480°F），预热至少45分钟。

将宽口炒锅大火加热至冒烟。加入蛤蜊和120毫升干白葡萄酒，立即盖上锅盖，煮3-4分钟直至所有蛤蜊开壳——丢弃未开壳的。将蛤蜊盛出放入碗中；过滤并保留煮汁。

取出蛤蜊肉备用。将锅重新用中火加热，淋入少许橄榄油，轻炒香葱头3分钟至变软透明。

加入蒜片和辣椒碎，煮1分钟至香气四溢但不上色。

将保留的蛤蜊汁倒入锅中，煨煮3分钟至汁液减少一半。

拌入120毫升淡奶油，煨煮2分钟至酱汁能挂勺。用黑胡椒稍作调味——蛤蜊汁本身已带咸味。离火后拌入柠檬皮屑。

在撒有薄面粉的操作台上，用手将每个面团从中心向外伸展成约28厘米的圆形——避免使用擀面杖，以免压扁饼底。

在披萨铲或平烤盘上撒些粗粒小麦粉，放上一个面团圆饼。舀入3-4汤匙蛤蜊奶油酱铺在饼底上，边缘留出2厘米。撒上四分之一的鱿鱼圈和虾仁。

将披萨滑入预热好的石板上，烘烤6-8分钟，直至饼皮边缘焦泡起泡，海鲜刚好凝固变得不透明。用肉类温度计确认虾和鱿鱼内部温度达到63°C（145°F）——在石板上烘烤的最后一分钟检查。

取出后立即撒上保留的蛤蜊肉、少许片状海盐、切碎的欧芹和大量乌鱼子碎。最后淋上特级初榨橄榄油。用剩余的面团重复以上步骤。配柠檬瓣即刻享用。