32分钟 4 ppl
118 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
118 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
650 kcal每人
蛋白质 32g
碳水化合物 55g
脂肪 34g
关于这道菜
鸭腿在飘着八角香气的深色卤汁中慢炖数小时，直至软烂入味，配上蒸米饭、卤蛋和腐皮，再搭配一碟辛辣的辣椒醋蘸酱。
过敏信息
麸质, 鸡蛋, 大豆
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜瓣6 瓣
- 红辣椒切薄片，用于蘸酱2 个
肉类和禽类
- 鸭腿4 个
乳制品和蛋类
- 鸡蛋4 个
干货
- 水2 l
- 腐皮泡发后打结50 g
- 茉莉香米淘洗过400 g
香料和调味品
- 八角3 个
- 肉桂棒1 根
- 白胡椒粒轻轻压碎1 汤匙
- 细海盐1 茶匙
食用油和调味酱
- 老抽4 汤匙
- 生抽2 汤匙
- 米醋用于蘸酱2 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 汤锅
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
做法
1
冲洗鸭腿，用厨房纸巾拍干。
约 3 分钟
2
将量好的水与蒜瓣、八角、肉桂棒和白胡椒粒一起放入大汤锅中煮沸。
约 4 分钟
3
加入鸭腿、老抽、生抽和盐，重新煮沸后转小火炖煮70分钟，中途翻面一次，直到肉类温度计显示至少85°C且肉质软烂。
约 71 分钟
4
将鸡蛋和打结的腐皮加入卤汁中，再炖煮15分钟，使其充分入味。
约 16 分钟
5
将淘洗过的米放入另一个锅中，加入600毫升水。
约 2 分钟
6
将米煮沸，然后盖上锅盖，用最小火煮12分钟，直到水分被吸收。
约 12 分钟
7
将米饭离火，盖上锅盖焖5分钟，然后用叉子拨松。
约 3 分钟
8
将米醋和辣椒片放入小碗中拌匀，制成蘸酱。
约 2 分钟
9
将卤鸭去骨切片，连同鸡蛋、腐皮和卤汁一起铺在米饭上，配辣椒醋蘸酱享用。
约 5 分钟
