炒蛋韭葱酥盒

将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C）。在烤盘上铺烘焙纸。彻底洗净并切好韭葱，放入漏勺沥干。在小碗中打散一个鸡蛋用作蛋液。将剩余8个鸡蛋打入碗中，加入法式酸奶油（保留1汤匙用于韭葱），用盐和白胡椒调味，搅打至完全混合。

在轻撒面粉的台面上将千层酥皮擀至约4毫米厚。切出四块约10×14厘米的矩形。在每块矩形内侧1厘米处划出边框，不要完全切透。在边框上刷蛋液，避开切边。移至铺好的烤盘上，冷藏20分钟。

将酥皮盒放入烤箱中层烘烤18至20分钟，直至呈深金黄色，边框明显膨起。取出烤箱，用勺背用力按压中心形成凹陷。留在烤盘上备用。

在宽口炒锅中以中小火融化25克黄油。加入韭葱和一撮盐，偶尔搅拌煮10至12分钟，直至完全软烂香甜但不变色。

将白葡萄酒加入韭葱中，搅拌1分钟直至锅中几乎变干。

将预留的1汤匙法式酸奶油拌入韭葱中，调味后离火。松松地盖上以保温。

在厚底锅中以小火融化剩余的15克黄油。倒入打散的蛋液，用硅胶铲以缓慢大幅的8字形不断搅拌，煮6至9分钟，直至形成大而柔软的凝乳，鸡蛋刚好凝固但看起来仍略微半生。

立即将锅离火，拌入冷藏黄油块以停止烹饪。拌入温热的韭葱，再拌入欧芹和细香葱。

将蛋和韭葱混合物大方地舀入每个温热酥盒中心。撒上一撮片状海盐后立即上桌。