腰果奶油芦笋浓汤

将生腰果放入碗中，倒入750毫升冷水没过，备用。

将腰果浸泡至少4小时，或放入冰箱冷藏过夜。

将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C/燃气7档）。将保留的芦笋尖和一半芦笋茎段与1汤匙橄榄油和一小撮细盐拌匀，铺在大烤盘上呈单层。

烘烤18-22分钟直到边缘金黄并略带焦糖化，取出后备用。

将剩余的2汤匙橄榄油倒入大号厚底锅中，中火加热至微微闪光。加入洋葱、芹菜和一小撮盐，偶尔搅拌煮8-10分钟，直到变软透明但不上色。

加入大蒜和一半龙蒿叶，煮2分钟至香味释放。

倒入白葡萄酒，搅拌煮3-4分钟，直到几乎完全收干。

加入剩余的生芦笋茎段并倒入温蔬菜高汤。中高火煮至微沸，然后转为稳定小火煮15分钟，直到用刀刺入芦笋时完全变软。

将泡好的腰果沥干冲洗，放入高速搅拌机中加入180毫升新鲜冷水。高速搅打60秒至完全顺滑如奶油状，备用。

将烤好的芦笋茎（保留烤笋尖用于装饰）加入锅中，然后使用手持搅拌棒——或分批转入高速搅拌机——高速搅打90秒至丝滑顺滑。

将汤过细网筛倒入干净锅中，用勺子用力按压以榨出最多汁液，然后丢弃纤维残渣。

将过滤好的丝滑浓汤转小火，拌入四分之三的腰果奶油、柠檬汁和柠檬皮屑，轻轻加热3-4分钟——切勿煮沸，否则腰果奶油可能会分离。

尝味后用细盐和白胡椒调整，然后用勺子盛入温热的碗中。每碗以烤芦笋尖、少许剩余腰果奶油、几片新鲜龙蒿叶和一小撮片状海盐点缀。