110分钟 4 ppl
65 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 11g
碳水化合物 72g
脂肪 11g
关于这道菜
这款热十字面包加入了温暖的香料调味，并经过隔夜冷藏发酵，酝酿出当天现做版本无法比拟的深厚酵香与层次感。出炉后刷上一层杏酱糖浆，赋予其标志性的黏亮光泽，是复活节不可或缺的经典甜点。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 橙子刨皮碎1
乳制品和蛋类
- 全脂牛奶加热至38°C240 毫升
- 大号鸡蛋打散2
- 无盐黄油软化并切块75 克
罐头和瓶装食品
- 杏子果酱3 汤匙
干货
- 高筋白面粉500 克
- 细砂糖75 克
- 速发干酵母7 克
- 什锦干果（醋栗干、苏丹娜葡萄干、蜜饯果皮）用2汤匙橙汁浸泡30分钟后沥干150 克
- 普通面粉75 克
- 冷水80 毫升
- 水1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1.5 茶匙
- 肉桂粉2 茶匙
- 混合香料1 茶匙
- 现磨肉豆蔻0.5 茶匙
厨具
- 配揉面钩的立式搅拌机
- 大号搅拌碗
- 保鲜膜
- 23×33厘米烤盘
- 烘焙纸
- 配小号圆形裱花嘴的裱花袋
- 小汤锅
- 细网筛
- 毛刷
- 厨房秤
- 打蛋器
做法
1
将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐、肉桂粉、混合香料粉和肉豆蔻粉放入装有揉面钩的立式搅拌机碗中。加入温牛奶和打散的鸡蛋，低速搅拌约2分钟，直至形成粗糙的面团。
约 2 分钟
2
调至中速，将软化的黄油每次加入一到两块，待每次加入的黄油完全融入后再加下一次。继续揉面8-10分钟，直至面团光滑有弹性，并能干净地脱离碗壁。
约 10 分钟
3
加入沥干的什锦干果和橙皮碎，低速搅拌2分钟，使其均匀分布在面团中。
约 2 分钟
4
将面团整形成球状，放入抹了薄油的碗中，用保鲜膜紧紧覆盖，冷藏12-16小时（隔夜）。这种缓慢的低温发酵能够增添风味，并让这种强化面团更容易整形。
约 960 分钟
5
从冰箱取出面团，静置回温1小时后再进行整形。
约 60 分钟
6
将面团倒在撒了薄粉的台面上，分成12等份，每份约80克。用手掌将每份面团罩住，在台面上紧紧地画圈滚动，直至表面光滑紧实。将其排入铺有烘焙纸的23×33厘米烤盘中，彼此紧靠。用抹了油的保鲜膜松松盖住。
约 15 分钟
7
在室温下静置发酵，直至面包膨胀并彼此紧紧挤靠，约需1.5-2小时。
约 105 分钟
8
将烤箱预热至200°C（风扇烤箱180°C / 燃气6挡）。
约 15 分钟
9
制作十字面糊：将普通面粉与冷水搅打均匀，直至完全顺滑且浓稠到可以挤裱。装入配有小号圆形裱花嘴的裱花袋中，在每排面包上挤出一条连续的线，再朝另一个方向重复挤出，形成十字形。
约 5 分钟
10
放入烤箱中层烘烤22-25分钟，直至呈深金黄色，轻敲烤盘底部时面包发出空心的声音。
约 25 分钟
11
在面包烘烤的同时，将杏酱和水放入小锅中，中火加热并搅拌至融化顺滑。过筛以去除颗粒。
约 5 分钟
12
将面包从烤箱取出，立即慷慨地刷上温热的杏酱糖浆。在烤盘中冷却10分钟后再撕开食用。
约 10 分钟
