柠檬糖霜蛋糕

将烤箱预热至180°C（风扇模式160°C）。在900克（2磅）的吐司模具内涂抹黄油，并在底部和两条长边铺上一条烘焙纸，留出一些悬垂部分以便脱模。

将软化黄油和细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器以中高速搅打至颜色非常浅、质地轻盈蓬松，约需4-5分钟——不要急于求成。

分次加入鸡蛋，每次加入后充分搅打均匀。如果面糊开始出现分离现象，加入1汤匙量好的面粉继续搅打。

加入柠檬皮碎，用刮刀轻轻拌入，以保留面糊中的空气。

筛入剩余的面粉、泡打粉和盐，轻轻搅拌至刚好混合均匀——一旦看不到干粉即可停止，以免面糊过度搅拌导致口感发硬。

拌入牛奶，将面糊调至可以缓慢滴落的稠度，然后倒入准备好的模具中，抹平表面。

放入烤箱中层烘烤40-45分钟，直至蛋糕膨发、呈深金黄色，用竹签插入中心拔出后不粘糊。

在蛋糕烘烤的同时，将75克细砂糖和60毫升柠檬汁搅拌均匀，制成浸润糖浆，搅拌至糖大部分溶解即可。放置一旁备用。

蛋糕出炉后立即用竹签在表面到底部反复戳孔，然后缓慢地将糖浆一勺勺淋在热蛋糕上——每勺糖浆吸收后再淋下一勺。

让蛋糕留在模具中完全冷却。

蛋糕冷却后，将砂糖和1汤匙柠檬汁搅拌均匀制成香脆糖霜——应呈浓稠、几乎不易流动的糊状——均匀涂抹在蛋糕表面。静置至少20分钟待其凝固变硬后再切片享用。