纯素维多利亚海绵蛋糕

将燕麦奶和苹果醋倒入量杯中，稍加搅拌，静置使其凝结成纯素酪乳。

预热烤箱至180°C（风扇烤箱160°C）。在两个18厘米圆形蛋糕模内涂油，并在底部铺上烘焙纸。

使用立式搅拌机或手持电动打蛋器，将冷藏的鹰嘴豆水高速搅打4-5分钟，直至形成坚挺有光泽的硬性发泡。这一步对松软的口感至关重要——切勿省略。

在大碗中，将细砂糖、植物油和香草精搅打混合，然后拌入凝结好的燕麦奶。

将面粉、泡打粉、小苏打和盐直接过筛入湿性混合物中，用刮刀轻轻翻拌至刚好顺滑——一旦看不到干粉痕迹立即停止，以免面糊过度搅拌变得紧实。

取三分之一打发好的鹰嘴豆水加入面糊中，用力翻拌使面糊松弛，再加入剩余三分之二，缓慢仔细地翻拌以尽量保留空气。

将面糊平均分入两个准备好的蛋糕模中，抹平表面。

烘烤22-25分钟，直至蛋糕呈金黄色，轻按中心能回弹，且用竹签插入中心取出时不带面糊。

将蛋糕留在模具中静置10分钟，然后取出放在冷却架上完全冷却。

打开冷藏的椰浆罐，只舀出上层浓稠的椰浆放入冰凉的碗中，丢弃或保留液体部分。加入糖粉，高速打发2-3分钟，直至轻盈蓬松并形成软性发泡。

将一块冷却好的蛋糕平面朝上放在餐盘上。均匀涂抹覆盆子果酱至边缘，然后舀上打发椰浆奶油，撒上一半新鲜覆盆子。

将第二块蛋糕平面朝下盖在上面，轻压使其贴合，撒上大量糖粉装饰，并用剩余的新鲜覆盆子点缀。