牛肉啤酒派

用厨房纸将牛腱肉彻底拍干。裹上面粉、盐和黑胡椒，使其均匀沾裹。将洋葱、芹菜和胡萝卜切成细丁；蒜末备好；冷黄油切块。量取番茄泥、啤酒、高汤、伍斯特酱，并将百里香枝和月桂叶准备好。

将一个大号厚底砂锅（首选铸铁锅）用大火加热至冒烟。加入牛油，分两三批煎牛肉，每面煎3-4分钟，直至形成深棕红色的焦壳——切勿将锅塞得过满。每批煎好后取出放盘中，重复直至所有牛肉煎完。

将火调至中火。加入烟熏培根丁，煮4-5分钟，偶尔搅拌，直至油脂渗出、边缘变脆变金黄。

将洋葱、芹菜和胡萝卜加入砂锅，煮8-10分钟，偶尔搅拌，直至变软，锅底形成深色焦化底料。

拌入蒜末和番茄泥，持续搅拌煮2分钟，直至番茄泥颜色略微变深，散发出微甜的香气。

倒入啤酒，用木勺将锅底所有焦香底料刮起。大火煮沸，不加盖煮5分钟以去除苦味。

加入牛肉高汤、伍斯特酱、百里香枝、月桂叶，以及煎好的牛肉和所有静置渗出的肉汁。煮至微沸，盖上锅盖留一条缝，小火炖煮2小时，直至牛肉完全软烂，按压时毫无阻力。

取出百里香枝和月桂叶。倾斜砂锅，撇去表面多余的油脂。将火调至中高火，不加盖煮10-15分钟，直至肉汁光亮，能挂在勺背上。

离火，将冷黄油块逐块拌入，每块都完全乳化后再加下一块，直至肉汁变得丝滑浓郁。尝味并调整调味。将馅料倒入一个深23厘米的派盘中，冷却至室温。

预热烤箱至200°C（风扇模式）或220°C（传统模式）。展开酥皮，覆盖在装满馅料的派盘上，将边缘部分紧紧压在盘沿。修剪出1厘米的边，用叉子压花边，在中央切两个出气孔，全面刷上打散的蛋液。

烘烤30-35分钟，直至酥皮呈深金黄色，轻敲时能听到清脆声。上桌前用肉类温度计确认馅料中心温度达到至少75°C（167°F）。