牛肉汤圆炖菜

用厨房纸巾将牛肉块拍干。加入普通面粉、1茶匙盐和黑胡椒，翻拌均匀使其均匀裹粉，抖掉多余的粉。

在一个大号厚底砂锅或荷兰锅中，大火加热2汤匙牛油直至微微冒烟。分两批煎牛肉，每2分钟翻动一次，直至各面形成深棕红色的焦壳——每批约需8分钟。取出放在盘子里备用。

将火调至中小火，加入剩余的1汤匙牛油。放入切碎的洋葱，偶尔搅拌，煮18-20分钟，直至洋葱变软、金黄且深度焦糖化。

在洋葱中加入大蒜和番茄膏，不断搅拌煮2分钟，直至番茄膏颜色略微变深并散发香味。

倒入爱尔啤酒，刮起锅底所有焦香的碎屑。小火慢炖3分钟，直至汤汁减少一半。

将煎好的牛肉连同胡萝卜、芹菜、牛肉高汤、月桂叶、百里香枝和伍斯特酱一起放回锅中。煮沸后将火调至最低，盖上锅盖，炖煮90分钟，直至牛肉非常软嫩，用叉子轻轻一戳即可散开。用肉类温度计确认牛肉内部温度至少达到90°C（194°F），以确保胶原蛋白完全分解。

在炖菜完成炖煮的同时，制作汤圆面团：将自发面粉、牛脂、1茶匙盐和百里香叶放入碗中混合。加入冷水，用叉子搅拌至刚好成形的粗糙面团——不要过度搅拌。

用略微沾粉的双手将面团分成8个大小相同的球状，放在一旁备用。

打开砂锅盖，将火调至中火，使炖菜保持稳定的小火慢煮状态。将汤圆摆放在炖菜上方，彼此间隔开以留出膨胀的空间。

盖上锅盖煮20分钟，期间不要打开锅盖——被锁住的蒸汽正是让汤圆蓬松膨胀的关键。

打开锅盖再煮5分钟，使汤圆定型并表面微微上色。取出月桂叶和百里香枝，尝一下调味，然后直接连锅端上桌趁热享用。