83分钟 4 ppl
140 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
140 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 18g
脂肪 16g
关于这道菜
小牛肉里脊在密封砂锅中与小牛高汤和白葡萄酒一同慢慢烤炖,这种炖烤结合的做法让肉质极其湿润,同时浓缩出丝滑的香草肉汁——这是法式家庭厨师在希望做出令人印象深刻却几乎无需照看的菜肴时会采用的方法。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱切细丁1 大个
- 大蒜瓣轻轻拍碎,不去皮4 瓣
- 胡萝卜去皮切成4厘米长条500 克
- 芹菜梗切成3厘米段3 根
- 新鲜百里香6 枝
- 平叶欧芹切碎,最后撒上10 克
肉类和禽类
- 小牛肉里脊由肉贩绑好900 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
罐头和瓶装食品
- 番茄酱1 茶匙
香料和调味品
- 盐之花2 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
- 香叶2 片
食用油和调味酱
- 中性食用油葡萄籽油或葵花籽油2 汤匙
- 干白葡萄酒如慕斯卡德或马贡白葡萄酒150 毫升
- 小牛高汤温热300 毫升
厨具
- 铸铁砂锅
- 肉类温度计
- 厨房夹
- 木勺
- 主厨刀
- 砧板
做法
1
用厨房纸将小牛肉彻底擦干,然后在表面均匀撒上盐花和黑胡椒,用力按压使其附着。
约 4 分钟
2
将洋葱切丁,胡萝卜去皮切段,芹菜切段,大蒜拍碎,并量好白葡萄酒、高汤和番茄泥。
约 8 分钟
3
将砂锅中的油加热至冒烟,把小牛肉各面煎至深棕色酥皮,然后取出放在盘子里备用。
约 8 分钟
4
在同一砂锅中用中火融化黄油,加入洋葱和芹菜,不时翻炒至变软微黄。
约 7 分钟
5
加入大蒜和番茄泥,翻炒至番茄泥颜色略微加深并散发香气。
约 2 分钟
6
倒入白葡萄酒,刮起锅底焦香物质,煮至汤汁减半。
约 3 分钟
7
加入温热的高汤、胡萝卜、百里香和月桂叶,再把煎好的小牛肉放回砂锅中。
约 3 分钟
8
将汤汁煮至微微沸腾,盖紧锅盖,将砂锅放入预热至160°C的烤箱中。
约 2 分钟
9
炖烤75至80分钟,中途翻动一次,直到肉类温度计插入最厚处显示63°C。
约 78 分钟
10
将小牛肉移至温热的盘子上,松松地盖上锡纸静置15分钟,同时从肉汁中取出月桂叶和百里香。
约 15 分钟
11
如果肉汁过稀,可在炉火上不加盖煮4至5分钟使其浓缩。
约 5 分钟
12
将小牛肉切成厚片,摆在胡萝卜和蔬菜上,淋上肉汁,最后撒上切碎的欧芹。
约 5 分钟
