57分钟 4 ppl
80 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
80 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 8g
碳水化合物 48g
脂肪 16g
关于这道菜
这道勃艮第风味的根茎蔬菜炖菜通过打造不含培根的浓郁基底获得深度——在焦化黄油中煸炒香料蔬菜,用一整瓶浓郁红酒配香草束长时间收汁,最后以黄油面糊收尾,成就正宗杂烩标志性的光亮浓稠酱汁。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 胡萝卜去皮切成4厘米长条3 根(中等)
- 欧防风去皮切成4厘米长条2 根(中等)
- 芜菁去皮切成3厘米瓣状2 个(中等)
- 根芹去皮切成3厘米方块300 克
- 小蜡质土豆切半200 克
- 栗蘑切成四瓣200 克
- 小珍珠洋葱或红葱头去皮整个保留12 个(小)
- 大蒜轻轻压碎4 瓣
- 平叶欧芹切碎,用于上桌1 小把
乳制品和蛋类
- 无盐黄油分次使用60 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤300 毫升
- 番茄酱2 汤匙
干货
- 普通面粉1 汤匙
- 细砂糖1 茶匙
- 脆皮面包或黄油鸡蛋面 用于配餐
香料和调味品
- 香草束2片月桂叶、4枝百里香、一小把平叶欧芹茎,绑扎在一起1 束
- 盐和现磨黑胡椒适量
食用油和调味酱
- 浓郁干红葡萄酒如勃艮第或罗讷河谷750 毫升
- 橄榄油2 汤匙
厨具
- 大厚底炖锅
- 漏勺
- 叉子(用于黄油面糊)
- 厨师刀
- 砧板
做法
1
将所有根茎蔬菜(胡萝卜、欧防风、芜菁、根芹菜、土豆)去皮并按所列尺寸切好。蘑菇切成四瓣,珍珠洋葱去皮,大蒜压碎。做好香草束。量好红酒和高汤。
约 12 分钟
2
在大厚底炖锅中用中高火加热20克黄油和橄榄油,直到黄油起泡并开始散发坚果香气。加入珍珠洋葱,偶尔翻动煮8分钟,直到各面呈金黄色且焦糖化。用漏勺取出备用。
约 8 分钟
3
将蘑菇以单层放入同一锅中,不搅拌煎4分钟直到呈深棕色。取出与洋葱一起备用。
约 4 分钟
4
将火调至中火。锅中再加入20克黄油,放入胡萝卜、欧防风、芜菁、根芹菜和土豆。偶尔搅拌煮8分钟,直到边缘呈淡金黄色。
约 8 分钟
5
将大蒜、番茄泥和糖加入锅中,不断搅拌煮2分钟,直到番茄泥略微变深色并散发香气。
约 2 分钟
6
倒入红葡萄酒,刮起锅底所有焦香碎屑,然后加入蔬菜高汤并放入香草束。用盐和黑胡椒充分调味。
约 3 分钟
7
将液体煮沸,不加盖煮10分钟以驱散刺激的酒精味并开始浓缩酱汁。
约 10 分钟
8
将火调至微沸,把珍珠洋葱放回锅中,半盖锅盖,煮25分钟,直到用刀戳入根茎蔬菜时完全变软。
约 25 分钟
9
用叉子将剩余的20克黄油与面粉搅拌成光滑的面糊(黄油面糊)。将煎好的蘑菇放回炖锅中,然后在中火下一点点搅入黄油面糊,搅拌煮5分钟,直到酱汁光亮并能挂在勺背上。
约 5 分钟
10
取出并丢弃香草束。尝味并调整咸淡。舀入温热的宽口碗中,慷慨地撒上切碎的欧芹,配脆皮面包或黄油鸡蛋面立即上桌。
约 3 分钟
