第戎芥末酱安豆耶特香肠

用厨房纸巾将安豆耶特香肠拍干，然后用锋利的刀在每根香肠的肠衣上斜切3-4道浅浅的刀痕——这样可以防止香肠破裂并促进表面上色。

将青葱和蒜切细末，切碎欧芹，并量好白葡萄酒、奶油和两种芥末酱，确保开始烹饪前所有材料都触手可及。

将厚重的铸铁锅或不锈钢煎锅以中高火加热至微微冒烟。加入食用油和一半黄油，放入安豆耶特香肠。煎烤4-5分钟不要移动，直至底面呈深红棕色且肠衣起泡。

翻面，将另一面煎4-5分钟直至同样呈金黄色。用肉类温度计检查最厚处内部温度达到74°C，然后转移到温热的盘子上，用锡纸松松盖住。

将火调至中火，把剩余黄油加入锅中，炒青葱3-4分钟，需频繁搅拌，直至变软且呈半透明——不要让它们上色。

加入蒜末，不断搅拌煮1分钟至香气四溢。

倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦香碎屑。小火慢炖3-4分钟，直至酒液减少一半，浓烈的酒精味变得柔和。

倒入淡奶油搅拌均匀。小火慢炖3-4分钟，直至酱汁变稠到能挂在勺背上。

将锅完全离火，然后拌入第戎芥末酱、全粒芥末酱和白葡萄酒醋。用盐和胡椒调味——芥末加入后酱汁绝不能再次沸腾，否则会变苦。

将安豆耶特香肠及其静置时渗出的汁水放回锅中，将酱汁淋在香肠上，利用余温加热1-2分钟。

撒上大量切碎的欧芹，立即上桌，配以蒸土豆或水芹沙拉。