80分钟 4 ppl
70 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
70 分钟 · 7 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 48g
脂肪 17g
关于这道菜
普伊扁豆在大量橄榄油中与大蒜和新鲜香草一起慢慢油封——这种油封方式让每一粒扁豆保持完整而油亮,带来水煮永远无法达到的浓郁风味。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 黄洋葱切成细丁1 个(中等)
- 胡萝卜切成细丁2 根(中等)
- 芹菜切成细丁3 根
- 大蒜瓣切成薄片6 瓣
- 新鲜百里香4 枝
- 平叶欧芹茎切碎,叶片整片留用1 小把
干货
- 普伊扁豆淘洗并挑拣干净300 克
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 新鲜迷迭香2 枝
- 细海盐另按口味添加1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
- 干辣椒碎1 一小撮
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油另备少许最后淋撒120 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 红酒醋2 汤匙
- 蔬菜高汤温热900 毫升
厨具
- 铸铁锅或厚底炖锅
- 厨师刀
- 砧板
- 木勺
- 量杯
做法
1
将洋葱、胡萝卜和芹菜切成细丁,大蒜切薄片,把欧芹的叶子和茎分开,茎切碎。开始烹饪前把其余所有食材都量好备用。
约 15 分钟
2
将一口宽厚底炖锅或铸铁锅置于中小火上。加入橄榄油加热至泛起光泽,放入洋葱、胡萝卜和芹菜。偶尔搅拌,小火慢煮约12分钟,直到蔬菜完全变软出香但不上色。
约 12 分钟
3
拌入大蒜、切碎的欧芹茎、辣椒碎和黑胡椒。煮约3分钟,直到大蒜变软呈半透明状。
约 3 分钟
4
加入洗净的扁豆,搅拌使其充分裹上油和蔬菜,轻轻烘炒2分钟。
约 2 分钟
5
加入月桂叶、百里香和迷迭香枝,倒入温热的蔬菜高汤搅拌一次。中火烧至微微冒泡——只需小气泡,绝不可猛烈沸腾——不加盖偶尔搅拌煮约30分钟,直到扁豆刚好变软但仍保持完整形状。
约 30 分钟
6
把锅从火上移开,取出并丢弃月桂叶、百里香和迷迭香。拌入第戎芥末酱、红酒醋和海盐,尝味后调整咸淡。不加盖静置5分钟,让扁豆完全吸收汤汁。
约 5 分钟
7
盛入温热的碗中,撒上留用的欧芹叶,最后淋上大量特级初榨橄榄油并撒上现磨黑胡椒即可。
约 3 分钟
