60分钟 4 ppl
120 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
120 分钟 · 21 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
530 kcal每人
蛋白质 26g
碳水化合物 60g
脂肪 16g
关于这道菜
这是一道富有层次感的意大利经典菜肴的植物基改良版。浓郁的扁豆蘑菇酱与香滑的豆浆白酱层层叠加，带来令人满足的美味体验。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱1 个
- 胡萝卜1 根
- 西芹梗1 根
- 大蒜3 瓣
- 百里香1 把
- 栗蘑150 克
- 波特贝罗蘑菇150 克
乳制品和蛋类
- 豆奶600 毫升
罐头和瓶装食品
- 番茄泥1 茶匙
- 整颗李子番茄600 克
干货
- 干牛肝菌20 克
- 干青扁豆170 克
- 中筋面粉4 汤匙
- 千层面皮12 片
- 营养酵母2 汤匙
香料和调味品
- 整颗肉豆蔻1 个
食用油和调味酱
- 橄榄油6 汤匙
- 纯素红酒75 毫升
- 酱油1 茶匙
- Marmite酵母酱1 茶匙
厨具
- 大炖锅
- 大煎锅
- 耐热烤盘
- 打蛋器
- 砧板
- 刀具
做法
1
将洋葱、胡萝卜和芹菜去皮并切碎。将大蒜压碎或切碎。
约 15 分钟
2
清洗栗蘑（小褐菇）和大褐菇并切片。
约 10 分钟
3
烧一壶开水。
约 5 分钟
4
将550毫升开水倒在碗中的干牛肝菌上，浸泡10分钟使其软化。
约 10 分钟
5
在大炖锅中用中火加热2汤匙橄榄油。
约 2 分钟
6
将切好的洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中，煮10分钟至变软。
约 10 分钟
7
拌入大蒜、百里香和番茄泥，煮1分钟。
约 1 分钟
8
倒入红酒，煨煮至液体减半。
约 5 分钟
9
加入干扁豆、浸泡蘑菇的水（留下杂质沉渣），以及罐装番茄，煮沸后转小火慢煮。
约 5 分钟
10
另取一只煎锅，用大火加热1汤匙油，将切片蘑菇煎至金黄。
约 10 分钟
11
在蘑菇中拌入酱油，然后加入扁豆混合物中。
约 1 分钟
12
拌入Marmite酵母酱，将酱汁小火慢煮30-45分钟至浓稠，用盐和胡椒调味。
约 40 分钟
13
将烤箱预热至180°C（风扇烤箱160°C）。
约 5 分钟
14
制作白酱：在炖锅中加热3汤匙油。
约 2 分钟
15
搅入面粉，煮1-2分钟。
约 2 分钟
16
逐渐搅入豆浆，煮10分钟至浓稠顺滑，拌入肉豆蔻。
约 10 分钟
17
组装千层面：在烤盘中铺一层酱汁，盖上千层面片，再淋上白酱。
约 5 分钟
18
重复铺层步骤，最后以白酱收尾。
约 5 分钟
19
撒上营养酵母粉。
约 1 分钟
20
烘烤45-60分钟，至表面金黄冒泡。
约 50 分钟
21
从烤箱中取出即可享用。
约 1 分钟
