素食烟熏豆腐罐装"鲑鱼"

将烟熏豆腐捏碎放入碗中，捏成大小不均的碎块——部分捏得细碎，部分保留较大块，这样最终成品才会呈现出片状的口感。将小葱切碎，酸豆大致切碎，柠檬取皮屑并挤汁，新鲜莳萝切碎。

将撕碎的海苔放入小型food processor或搅拌机中，脉冲搅打至成为细粉。

将75克黄油块放入浅色平底锅中，中火加热。频繁晃动锅子，煮至黄油起泡、消退，乳固形物变为深金棕色并散发坚果香气，约5-7分钟。立即离火。

将焦香黄油倒在捏碎的豆腐上。加入海苔粉、酸豆、酸豆汁、柠檬汁、柠檬皮屑、烟熏红椒粉、白胡椒、盐、法式酸奶油、小葱和莳萝。用叉子用力搅拌，将部分豆腐进一步压碎，同时保留可见的质感——不要搅打成糊状。

试味并调整盐、柠檬和烟熏红椒粉的用量，然后将混合物紧实地填入四个小陶罐或小玻璃瓶中，用力压实以排除气泡并抹平表面。

盖好后冷藏至少4小时，最好隔夜静置，让风味充分融合发展。

将另外40克黄油放入小平底锅中，小火加热至刚好融化。撇去表面的白色泡沫，然后小心地将澄清的黄油液体倒在每个小陶罐顶部，形成一层薄而均匀的封层。

将小陶罐放回冰箱冷藏，直至黄油封层完全凝固且呈不透明状，至少需要30分钟。

食用前10分钟从冰箱取出。每个小陶罐用一小枝新鲜莳萝和一片薄柠檬片装饰。搭配烤法棍或黑麦脆饼一起享用。