传统英式猪肉派

将猪肩肉丁、烟熏培根和猪腩肉放入大碗中。加入细盐、黑胡椒、白胡椒、肉豆蔻皮粉、肉豆蔻粉、百里香、鼠尾草和凤尾鱼酱。用手用力搅拌均匀，直到调料完全混合，混合物略微变得有黏性。

盖上碗盖，将馅料冷藏至少4小时，或过夜冷藏，以充分入味。

制作热水面团派皮：将猪油、全脂牛奶和水放入小锅中，中火加热。煮至猪油完全融化，液体刚开始沸腾，大约需要4分钟。

将热液体立即倒入过筛好的面粉和盐中，用木勺用力搅拌，直到形成光滑、可塑性强的面团。

轻轻揉面团1分钟，直到揉成光滑的面团球。趁面团还温热时进行操作——不要等它冷却后再塑形。

将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C）。切下四分之一的面团，盖好备用，作为派盖。在撒有薄面粉的操作台上，将剩余四分之三的面团压入涂油的15厘米圆形活底或弹簧扣蛋糕模具中，均匀地将面团压至边缘，厚度约5毫米，顶部留出1厘米的边缘。

将冷藏好的馅料紧实地填入派皮中，用指关节按压排出空气。馅料中央略微堆高。

将预留的面团擀成足以覆盖派顶的圆形。将其盖在馅料上，与边缘一起捏合封口，用力按压密封。在派盖上均匀刷上打散的蛋液。在派盖中央切一个1厘米的小孔，以便烘烤时蒸汽排出。

以200°C烘烤30分钟，直到派皮定型并开始转为金黄色。

将烤箱温度降至170°C（风扇模式150°C），继续烘烤75分钟。通过派盖上的蒸汽孔插入肉类温度计，检查馅料的内部温度——馅料必须达到至少63°C，才能将派从烤箱中取出。

将派从烤箱中取出，在模具中于室温下完全冷却，大约需要2小时。此时先不要冷藏。

制作猪肉冻：将吉利丁片放入冷水中浸泡5分钟至软化。同时，将高汤放入小锅中，中火加热至刚好微微沸腾。离火后，挤出吉利丁片中多余的水分，与伍斯特酱一起搅入热高汤中，直至完全溶解。用盐和黑胡椒调味，然后放置一旁冷却至室温，但不要使其凝固。

使用小漏斗或裱花袋插入派盖的蒸汽孔中，缓慢地一点一点将冷却后的肉冻倒入派中，每次倒入后暂停片刻，让肉冻慢慢渗透到馅料中。持续操作，直到派无法再吸收更多肉冻为止。

将派不加盖放入冰箱冷藏至少8小时或过夜，直到肉冻完全凝固。切片后冷食享用。