素食里昂沙拉

将卷叶苦苣撕成一口大小,用冷水清洗,甩干,冷藏。将掰碎的核桃与烟熏辣椒粉、1汤匙橄榄油、一撮盐拌匀,铺在烤盘上。将红葱头圈裹上普通面粉,抖掉多余的粉。在碗中将第戎芥末酱、红葡萄酒醋、1茶匙白葡萄酒醋和细砂糖搅打均匀,然后缓慢搅入特级初榨橄榄油至乳化。用盐和胡椒充分调味后放置备用。

将烤箱预热至180°C(风扇模式)。将调味好的核桃烤8分钟直到散发香气并略微变深,然后取出在烤盘上放凉。

在大平底锅中用中火融化黄油,加入大蒜半瓣。将酸种面包丁煎6至7分钟,经常翻动,直到各面呈深金黄色酥脆。取出大蒜,将面包丁沥干放在厨房纸上,用片状海盐调味。

在小锅中用中高火将中性油加热至170°C。将裹了面粉的红葱头圈分两批煎炸,每批2至3分钟,直到金黄酥脆,然后沥干放在厨房纸上,立即用盐调味。

在宽口深炒锅中注入至少6厘米的水,加入2汤匙白葡萄酒醋,加热至微微沸腾——小气泡从底部升起,不剧烈翻滚。将每个鸡蛋分别打入小杯或小碗中。

轻轻搅动微沸的水，形成缓慢的漩涡，将两个鸡蛋滑入漩涡中心，恰好水波煮3分钟，使蛋白完全凝固而蛋黄仍呈液态。若食用对象是孕妇、老人、幼儿或免疫力低下者，请使用巴氏杀菌鸡蛋——蛋黄呈液态的水波蛋并未完全煮熟。用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的盘子上沥干。分批重复处理剩余的鸡蛋。

用足量油醋汁轻轻拌匀卷叶苦苣。将拌好的苦苣分装到四个浅碗或盘子中。撒上面包丁、烤核桃和酥脆的红葱头圈。在每份沙拉上放两个水波蛋,用片状海盐和黑胡椒给蛋调味,最后撒上切碎的欧芹并淋上少许油醋汁。