50分钟 4 ppl
55 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
310 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 48g
脂肪 11g
关于这道菜
将一半的汤打成细腻浓浆，另一半保留块状口感，无需奶油也能做出浓郁顺滑的汤底——秘诀在于用橄榄油小火慢煨韭葱，直到完全变得柔滑绵软，再加入高汤。这道汤温暖治愈，是冬日餐桌上的完美选择。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱仅取白色和淡绿色部分，纵向对半切开后切成半月形薄片3 根（大）
- 梅利斯派珀土豆或育空黄金土豆去皮切成2厘米见方的小块700 克
- 白洋葱切细丁1 个（中）
- 蒜瓣切薄片4 瓣
- 新鲜细香葱切碎，用于装饰2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 优质蔬菜高汤热的1.2 升
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 特级初榨橄榄油用于最后装饰1 汤匙
厨具
- 大号厚底锅
- 搅拌机
- 长柄勺
- 砧板
- 厨师刀
- 蔬菜削皮器
- 木勺
做法
1
将韭葱纵向对半切开，在冷水下彻底冲洗以去除所有泥沙，然后切成半月形薄片。将洋葱切成细丁，大蒜切成薄片，土豆去皮切成2厘米见方的小块，分别放置备用。
约 15 分钟
2
在大号厚底锅中用小火加热3汤匙橄榄油。加入韭葱和洋葱，撒入适量盐，偶尔搅拌，慢煨18-20分钟，直到完全变软、塌陷，边缘刚开始泛出金黄色——切勿操之过急。
约 20 分钟
3
加入大蒜，持续搅拌煮2分钟，直到散发香气但未上色。
约 2 分钟
4
加入土豆、白胡椒粉和肉豆蔻粉，搅拌使其均匀裹上油脂，煮1分钟。
约 1 分钟
5
倒入热蔬菜高汤，将火调至中高火，煮至沸腾——大约需要5分钟。
约 5 分钟
6
将火调小至稳定的小火慢炖，煮15分钟，直到土豆完全变软，用勺子按压边缘会塌陷。
约 15 分钟
7
用长柄勺舀出大约一半的汤放入搅拌机，高速搅打至完全顺滑，然后将打好的部分倒回锅中搅拌均匀。
约 5 分钟
8
尝味并调整调味，盛入碗中，每碗淋上少许橄榄油，撒上新鲜细香葱碎作装饰。
约 2 分钟
