15分钟 2 ppl
30 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
30 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
480 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 36g
脂肪 26g
关于这道菜
这道威尔士干酪吐司以传统油面糊打底,调入黑啤酒、芥末和伍斯特酱制成浓郁芝士酱,再经炙烤至表面起泡焦香——正是这道工序,让普通的芝士吐司蜕变成一份真正够格出现在酒馆餐桌上的美味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
- 成熟切达奶酪细细磨碎250 克
- 大号蛋黄1
罐头和瓶装食品
- 黑麦啤酒或世涛啤酒120 毫升
干货
- 普通面粉30 克
- 酸种面包或圆面包厚片4 片
香料和调味品
- 芥末粉1 茶匙
- 烟熏红椒粉0.5 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.25 茶匙
- 片状海盐 适量
- 黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 伍斯特酱（素食版）2 茶匙
- 英式芥末1 茶匙
厨具
- 中号平底锅
- 打蛋器
- 木勺或刮刀
- 磨碎器
- 浅碗
- 保鲜膜
- 烤架(炙烤炉)
- 烤盘或烤架托盘
- 刀
- 量杯
做法
1
将切达奶酪细细磨碎,分离出蛋黄,并量好黑啤酒、伍斯特酱、英式芥末、芥末粉、红椒粉和卡宴辣椒粉,确保在开始制作酱汁前一切准备就绪。
约 5 分钟
2
在中火偏小的火力下,将黄油在中号平底锅中融化,加入面粉,不断搅拌2分钟,直到油面糊散发出饼干般的香气并呈现淡淡的稻草色。
约 2 分钟
3
缓缓倒入黑啤酒,同时持续搅打,然后煮3分钟,直到混合物变得浓稠顺滑,并微微脱离锅壁。
约 3 分钟
4
拌入伍斯特酱、英式芥末、芥末粉、烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉,然后将锅从火上移开。
约 1 分钟
5
分三次加入磨碎的切达奶酪,每次都搅拌至完全融化后再加入下一批,然后用黑胡椒和少许盐充分调味。
约 3 分钟
6
迅速而彻底地拌入蛋黄——它能使酱汁更加浓郁、更加稳定,帮助酱汁在炙烤时起泡而不会析水分离。
约 1 分钟
7
将酱汁倒入浅碗中,用一张保鲜膜直接贴附在酱汁表面,在室温下冷却定形15分钟。
约 15 分钟
8
将烤架预热至最高档,将面包片两面烤至金黄硬挺——这一步至关重要,能让面包承托酱汁而不会变得软烂。
约 4 分钟
9
将威尔士干酪酱慷慨地铺在每片面包上,涂抹成约1厘米厚的均匀一层,并一直涂到边缘,让面包边也能受热上色。
约 2 分钟
10
将铺好酱汁的吐司放入烤架炙烤4-5分钟,密切留意,直到表面呈现深金黄色、剧烈冒泡并带有焦黑斑纹。
约 5 分钟
11
静置1-2分钟后再享用——酱汁会稍微凝固,热度也会均匀分布,避免边缘滚烫而中心却仍冷凉的情况。
约 2 分钟
