素食香肠卷

将洋葱和芹菜切成细丁，蒜末切碎，胡萝卜擦成丝，蘑菇、核桃和鼠尾草叶切碎。放置一旁备用。

将扁豆放入一大锅加盐的沸水中煮20分钟，煮至软嫩但不软烂，然后沥干水分，摊在托盘上冷却并蒸发水汽约10分钟。

在大煎锅中用中高火加热橄榄油。加入洋葱和芹菜翻炒5分钟，偶尔搅拌，直至变软并边缘开始呈金黄色。

加入蒜末、茴香籽、烟熏红椒粉和百里香，持续搅拌煮1分钟，直至香气四溢。

加入蘑菇和胡萝卜，翻炒6分钟，偶尔搅拌，直至蘑菇释放出全部水分且锅内几乎收干。

将锅从火上移开，拌入酱油、番茄泥、切碎的鼠尾草、煮好的扁豆、核桃碎和面包糠。用盐和黑胡椒充分调味，然后搅拌均匀，直至按压时馅料能够成型。放凉至完全冷却。

将馅料放入冰箱冷藏至少30分钟，直至变硬实。

将烤箱预热至200°C风扇模式（传统模式220°C）。在撒有薄粉的台面上展开千层酥皮，将每张酥皮沿长边切成两半，得到四条长方形酥皮。

将冷藏好的馅料平均分成四份，分别在每条酥皮的中央塑成结实的长条，两侧各留1.5厘米的边距。

将酥皮对折包住馅料，用力按压接缝处密封，再用叉子压出花纹。将每条卷切成四等份，接缝朝下摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。

在每个卷的顶部和侧面刷上充足的植物奶，然后撒上黑种草籽或芝麻。

烘烤25-30分钟，直至酥皮呈深金黄色并明显膨胀，中途将烤盘转向一次。