素食香蒜酱蔬菜披萨

将西葫芦切成薄圆片，红甜椒去籽后切成细丝，樱桃番茄对半切开，朝鲜蓟心大致撕碎，红洋葱切成薄薄的半月形。将所有蔬菜放在一旁备用。

将面粉、速溶酵母、盐和糖放入大碗中，搅拌均匀。在中间挖一个坑，加入温水和2汤匙橄榄油。用木勺搅拌至形成粗糙的面团，然后取出放在撒了薄面粉的台面上，用力揉搓8-10分钟，直至面团光滑、有弹性且略带黏性。

将面团放入涂过油的碗中，用保鲜膜或湿布盖紧，在室温下发酵至体积翻倍。

在面团发酵的同时制作香蒜酱：将沥干的腰果、罗勒、大蒜、营养酵母、3汤匙橄榄油、柠檬汁、水、盐和胡椒放入食品加工机或高速搅拌机中。搅打2-3分钟，并不时刮下四壁，直至完全顺滑绵密。如有需要，可再加一汤匙水，调至浓稠但易涂抹的质地。尝味后按需调整调味。

将西葫芦圆片、红甜椒丝和红洋葱与2汤匙橄榄油、一小撮盐和辣椒碎拌匀。与樱桃番茄和朝鲜蓟心一起放在一旁备用。

将大烤盘或披萨石板放入烤箱，预热至250°C（风扇烤箱230°C／燃气9档），至少预热30分钟——高温烤盘正是烤出焦香起泡饼底的关键。

将发酵好的面团压出空气，分成两等份。在撒了薄面粉的台面上，将每份面团擀或拉伸成直径约28-30厘米、厚约3-4毫米的椭圆形或圆形。

小心地将一块披萨饼底移至一张烘焙纸上。将一半腰果香蒜酱均匀涂抹在饼底上，边缘留出2厘米不涂酱。撒上一半的西葫芦、红甜椒、红洋葱、樱桃番茄和朝鲜蓟心，最后铺上一半嫩菠菜。

连同烘焙纸一起将披萨滑入预热好的烤盘或石板上，烘烤至饼皮呈深金黄色、边缘起泡，蔬菜软化并带有焦斑。

从烤箱中取出，撒上新鲜罗勒叶，淋上少许橄榄油。静置2分钟后切块。用同样方法处理第二块披萨。