77分钟 4 ppl
67 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
67 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 34g
脂肪 14g
关于这道菜
扎实的天贝先蒸制以去除其苦味,然后在鲜橙汁、深色味噌和八角的浓缩汁中长时间炖煮——这一技法借鉴自经典的法式橙味鸭,能在不使用任何动物性食材的情况下呈现出同样亮泽挂釉般的深度风味。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 鲜榨橙汁约4个大橙子的量300 毫升
- 橙皮碎细磨2 汤匙
- 白洋葱切细丁1 中个
- 大蒜切薄片4 瓣
- 胡萝卜切细丁1 小个
- 芹菜梗切细丁1 根
- 新鲜百里香枝1 枝
- 新鲜平叶香芹切细末,用于装饰1 汤匙
植物蛋白
- 天贝切成2厘米厚片500 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤无盐200 毫升
干货
- 玉米淀粉1 汤匙
- 冷水2 汤匙
香料和调味品
- 八角2 颗
- 月桂叶1 片
- 粗磨黑胡椒1 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒(或干味美思)60 毫升
- 深色味噌酱2 汤匙
- 溜酱油2 汤匙
- 枫糖浆2 汤匙
- 苹果醋1 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
厨具
- 蒸笼
- 宽口炖锅或铸铁煎锅
- 打蛋器
做法
1
将天贝切成2厘米厚片。在碗中将橙汁、味噌酱、溜酱油、枫糖浆和苹果醋搅打均匀,直至味噌完全溶解。将炖汁放置一旁备用。在小杯中将玉米淀粉与冷水混合,放置一旁备用。
约 5 分钟
2
将天贝片放入置于沸水上方的蒸笼中。
约 1 分钟
3
蒸10分钟,直至生涩坚果味消失,天贝片略微变软。
约 10 分钟
4
取出后放凉至可以用手处理的温度。
约 1 分钟
5
在宽口厚底炖锅或铸铁煎锅中用中高火加热橄榄油直至闪亮。将天贝片单层排列煎3分钟每面,直至呈深金黄色,然后盛出放盘中。
约 6 分钟
6
将火调至中火。在同一锅中加入洋葱、胡萝卜和芹菜,频繁搅拌煮8分钟,直至变软并略微金黄。
约 8 分钟
7
加入大蒜、八角、百里香、月桂叶和黑胡椒。不断搅拌煮2分钟,直至散发香气。
约 2 分钟
8
倒入白葡萄酒,刮起锅底的焦褐色碎屑。炖3分钟直至酒液减少一半。
约 3 分钟
9
倒入之前留出的橙汁味噌炖汁和蔬菜高汤。搅拌均匀,然后将煎好的天贝片单层放回锅中。
约 2 分钟
10
煮至温和沸腾,然后将火调至小火。盖上锅盖炖20分钟,在中途翻面一次,直至液体收汁且天贝片充分入味。
约 20 分钟
11
将天贝片盛到餐盘中。丢弃八角、月桂叶和百里香枝。将火调至中高火,将炖汁煮沸。
约 5 分钟
12
再次搅拌玉米淀粉浆,一边不断搅打一边倒入沸腾的液体中。煮2分钟直至酱汁有光泽并能挂在勺背上。
约 2 分钟
13
拌入橙皮,尝味并调整调味。将酱汁淋在天贝上,撒上新鲜欧芹,立即享用。
约 2 分钟
