69分钟 4 ppl
73 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
73 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
680 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 72g
脂肪 42g
关于这道菜
用椰子油制成的酥脆布列塔尼沙布蕾塔底取代了传统油酥面团,而冷藏一夜的全脂椰浆打发成丝滑绵密的顶层配料,足以媲美任何乳制版本——这两大亮点让这款塔远超普通水果塔。
过敏信息
麸质, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜蓝莓挑拣并冲洗干净300 克
- 新鲜柠檬汁现榨1 汤匙
- 柠檬皮碎细磨1 茶匙
- 新鲜薄荷叶用于装饰1 把
罐头和瓶装食品
- 全脂椰浆2罐,冷藏一夜800 毫升
干货
- 普通面粉过筛200 克
- 糖粉过筛60 克
- 杏仁粉25 克
- 烤杏仁片用于装饰1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 小撮
- 纯香草精1 茶匙
食用油和调味酱
- 精炼椰子油固态冰冷,切块100 克
- 枫糖浆3 汤匙
- 蓝莓果酱无额外果胶,纯水果制成2 汤匙
其他
- 冰水3 汤匙
厨具
- 塔模
- 擀面杖
- 搅拌碗
- 电动手持搅拌器
- 汤锅
- 冷却网架
做法
1
将面粉、糖粉、杏仁粉和盐放入大碗中混合。加入冰冷的椰子油块,用指尖搓揉至呈粗湿沙状,留有几块豌豆大小的颗粒。一次一勺地加入冰水,轻轻按压面团至刚好成团。整形成扁圆盘状并包好。
约 10 分钟
2
将面团冷藏至少1小时,最多可达24小时,至变硬。
约 2 分钟
3
将烤箱预热至180°C(风扇烤箱160°C)。在撒粉的台面上将冷藏面团擀成3毫米厚,压入22厘米活底塔模中,修去多余部分。用叉子在底部全面戳孔,铺上烘焙纸并压上烘焙重石或干豆。
约 15 分钟
4
空烤15分钟,直至边缘定型并略微金黄。
约 15 分钟
5
取出烘焙重石和烘焙纸。
约 3 分钟
6
将塔皮放回烤箱再烤10分钟,直至底部呈深金黄色且完全干爽。移至网架上,在模具中完全冷却。
约 10 分钟
7
打开冷藏的椰浆罐头,不要摇晃。只将顶层凝固的浓稠部分舀入冰镇过的碗中。加入枫糖浆、香草精和柠檬皮屑,用电动手持搅拌器中高速搅打3-4分钟,直至轻盈蓬松并呈软性尖角。
约 6 分钟
8
小火加热蓝莓果酱和柠檬汁,搅拌1-2分钟至变得稀软有光泽。
约 2 分钟
9
离火后拌入一半的蓝莓,轻轻裹上果酱。
约 2 分钟
10
将椰奶油舀入冷却的塔皮中,用勺背均匀地抹至边缘,中央留出轻微的圆顶状。
约 4 分钟
11
将裹了果酱的蓝莓撒在奶油上,再将剩余的新鲜蓝莓堆放在上面。最后撒上烤杏仁片和几片薄荷叶。切块立即享用,或不加盖冷藏最多2小时后再食用。
约 4 分钟
