纯素柠檬蛋白霜塔

将面粉、糖粉、杏仁粉和盐放入大碗中混合。加入冰冷的椰子油块,用指尖搓揉至呈粗面包屑状,再一次一勺地加入冰水,轻轻按压面团至刚好成团即可。

将面团整形成扁圆盘状,用保鲜膜包紧,冷藏至少1小时至变硬。

将烤箱预热至180°C(风扇烤箱160°C)。在撒粉的台面上将冷藏面团擀成3毫米厚的圆形,铺入23厘米活底塔模中并修齐边缘。用叉子在底部戳孔,铺上烘焙纸并压上烘焙重石。

空烤18分钟,直至边缘略微金黄。

取出重石和烘焙纸,再烤8分钟,直至底部干燥并略带金黄色,取出后在模具中完全冷却。

在中等大小的锅中,将柠檬汁、柠檬皮屑、细砂糖、椰浆、玉米淀粉和姜黄粉搅打至顺滑。

将锅置于中火上,用硅胶铲不断搅拌并刮动锅底,煮8-10分钟,直至馅料变稠,能挂在勺背上。

离火后拌入椰子油至完全融化,将热馅料倒入冷却的塔皮中,用抹刀抹平表面。

将装好馅的塔不加盖冷藏至少3小时,直至柠檬馅完全凝固、可切片。

将冰镇的鹰嘴豆水倒入立式搅拌机的洁净碗中,加入塔塔粉,高速搅打4-5分钟至坚挺有光泽的尖角。

搅拌机保持中速运转,缓慢均匀地倒入细砂糖,加入香草精,再转高速继续搅打3分钟,直至蛋白霜浓稠、有光泽且能形成坚挺的尖角。

将蛋白霜大量舀到定型的柠檬馅上或用裱花袋挤上,用勺背做出波浪状尖角。用厨房喷枪以缓慢画圈的方式炙烤蛋白霜,直至呈深金黄色且尖角略微焦化。立即享用。