纯素牛肝菌土豆焗菜

将腰果放入碗中，用冷水没过。浸泡至少4小时，或在冰箱中隔夜浸泡。

将干牛肝菌放入耐热碗中，倒入沸水，浸泡30分钟。用漏勺取出牛肝菌，轻轻挤压，粗切。将浸泡液小心通过细筛或咖啡滤纸过滤保留，留下沙粒。

如有切片器可用于将土豆去皮切成3毫米薄片。将洋葱切细丝。摘下百里香叶。欧芹切碎。

将烤箱预热至200°C（风扇180°C）。切去蒜头顶部露出蒜瓣，淋上1汤匙橄榄油，用锡纸紧紧包好，烤40分钟直到蒜瓣完全变软呈金黄色。

在大蒜烘烤的同时，在宽锅中用中火加热1汤匙橄榄油。加入洋葱片和一撮盐，偶尔搅拌，煮12-15分钟直到深金黄色呈果酱状。

将切碎的牛肝菌加入洋葱锅中，充分搅拌，煮3分钟至香气四溢，残余水分蒸发。

将烤好的蒜瓣从皮中挤出放入搅拌机。加入浸泡沥干的腰果、200毫升留用的牛肝菌浸泡液、燕麦奶、营养酵母、肉豆蔻、1茶匙盐和黑胡椒。高速搅打2分钟直至完全顺滑丝滑。

用剩下的1汤匙橄榄油涂抹25×18厘米焗盘。将三分之一的土豆片均匀重叠铺放。舀上一半洋葱牛肝菌混合物，浇上三分之一的腰果奶油。重复第二层土豆、剩余洋葱牛肝菌混合物和另外三分之一奶油。最后铺上最后一层土豆，将剩余腰果奶油均匀浇在顶部，轻轻按压土豆使其几乎浸没。

用锡纸紧紧盖住烤盘，以200°C烤45分钟，直到用刀插入土豆时刚好变软。

取下锡纸，不加盖再烤20分钟，直到表面深金黄色，奶油在边缘冒泡收汁。

从烤箱取出，静置10分钟后再上桌，然后撒上新鲜欧芹。