龙蒿豆腐时蔬素食炖菜

将香葱切丁，蒜切末，蘑菇切四份，胡萝卜对半切，芦笋折断并切段。摘取龙蒿叶备用；用厨用棉线将龙蒿茎捆好。量取白葡萄酒、燕麦奶油和高汤。将玉米淀粉与2汤匙冷水在小碗中搅拌至顺滑。

将豆腐块用干净的茶巾包好，上面压一个重锅，压30分钟。压好后，切成3厘米方块，用厨房纸擦干。全身撒上半茶匙盐和白胡椒调味。

在一个大而宽的炒锅中用大火加热2汤匙油至微微冒光。将豆腐块单层放入，不要拥挤，静置不动煎3-4分钟，直到底部形成深金棕色脆壳。将每块翻面，再煎2-3分钟直到第二面金黄。用漏勺盛出备用。

将火调至中火，在同一锅中加入剩余1汤匙油和植物黄油。加入香葱和一撮盐，偶尔搅拌，煮4-5分钟直到变软透明但不上色。

加入蒜末和蘑菇，偶尔搅拌，煮5-6分钟直到蘑菇释出水分并边缘开始上色。

倒入白葡萄酒并将火调至中大火。让其沸腾，刮起锅底的焦香部分，煮3-4分钟直到酒液收干一半。

加入蔬菜高汤、燕麦奶油、第戎芥末酱、龙蒿茎束和糖。搅拌均匀，然后加入迷你胡萝卜。将火调至微沸，不加盖煮8分钟，直到用刀戳胡萝卜刚好变软。

加入芦笋和豌豆，再炖4分钟直到芦笋呈翠绿色且脆嫩。

取出并丢弃龙蒿茎束。逐渐拌入玉米淀粉浆，然后小火炖2分钟，持续搅拌，直到酱汁变稠到能轻轻挂在勺背上。

将煎好的豆腐放回锅中，轻轻拌入酱汁。炖2分钟使其完全热透。

离火，拌入龙蒿叶、切碎的欧芹、柠檬皮屑和1汤匙柠檬汁。尝味后用盐、白胡椒和更多柠檬汁按需调整调味。立即配蒸米饭、无蛋宽面或脆皮面包享用。