127分钟 4 ppl
127 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
127 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
780 kcal每人
蛋白质 36g
碳水化合物 82g
脂肪 31g
关于这道菜
经过48至72小时冷藏发酵的面团，配合预热钢板或石板的高温烘烤，成就了外脆内韧、可对折的饼皮，以及边缘焦香卷曲的意式辣肠，这正是一片顶级纽约披萨的灵魂所在。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜瓣切碎3 瓣
- 新鲜罗勒叶撕碎1 汤匙
肉类和禽类
- 意式辣香肠切成2-3毫米薄片（卷边焦化风格）120 克
乳制品和蛋类
- 低水分全脂马苏里拉奶酪粗磨成丝350 克
- 帕玛森芝士细磨成粉10 克
罐头和瓶装食品
- 圣马扎诺整颗去皮番茄沥干400 克
干货
- 现成披萨面团室温500 克
- 普通面粉用于撒粉2 汤匙
香料和调味品
- 干牛至1 茶匙
- 红辣椒碎0.5 茶匙
- 细海盐用于酱汁1 茶匙
厨具
- 烘焙钢板或披萨石板
- 披萨铲
- 四面刨丝器
- 晾架
- 披萨刀
做法
1
从冰箱中取出500克现成的披萨面团，将其分成两个250克的面团球，盖好后在室温下静置30分钟。冷面团会撕裂而不是延展，所以要让它充分松弛后再进行塑形。
约 30 分钟
2
将蒜瓣切碎，马苏里拉奶酪粗磨成丝，帕玛森芝士细磨成粉，罗勒叶撕碎。将所有材料备好待用。
约 10 分钟
3
将沥干的圣马扎诺番茄用手捏碎至粗块状，放入碗中。拌入蒜末、干牛至叶、辣椒碎和1茶匙盐。将酱汁静置一旁——无需加热烹煮。
约 5 分钟
4
将烘焙钢板或厚重的披萨石板放在烤箱上层，预热至290°C（550°F），至少预热45-60分钟。
约 60 分钟
5
在撒有薄粉的操作台上，用指尖从中心向外按压面团，然后用拳节将其拉伸成直径30-33厘米的圆形，边缘保留稍厚以形成饼边。
约 5 分钟
6
将拉伸好的面团转移到撒有面粉的披萨铲上。舀120毫升番茄碎酱铺在饼底上，四周留出2厘米的边框。撒上一半的马苏里拉奶酪丝，再将一半的意式辣肠片单层铺在上面。
约 3 分钟
7
将披萨滑入预热好的钢板或石板上，烘烤10-12分钟，直至饼皮呈深金黄色并带有焦斑，奶酪冒泡，辣肠边缘变脆并卷曲。
约 12 分钟
8
转移至晾架上静置2分钟。撒上一半的帕玛森芝士和撕碎的罗勒叶，切块即可享用。用第二个面团球重复以上步骤。
约 2 分钟
