127分钟 4 ppl
127 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
127 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
820 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 74g
脂肪 35g
关于这道菜
经过48-72小时冷发酵的面团,造就了这款披萨口感有嚼劲、带焦泡斑点的饼皮,风味醇厚。饼底涂抹鲜亮的圣马扎诺番茄酱,再铺上四种精心烹制的肉类配料,以突出口感层次与对比,滋味丰富诱人。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末3 瓣
- 新鲜罗勒摘取叶片1 小把
肉类和禽类
- 意大利茴香香肠去除肠衣150 克
- 意式辣香肠切薄片120 克
- 烟熏培根丁100 克
- 熟手撕猪肉轻微调味100 克
乳制品和蛋类
- 低水分马苏里拉奶酪粗磨碎200 克
- 新鲜马苏里拉奶酪撕成小块100 克
罐头和瓶装食品
- 罐装整颗圣马扎诺番茄沥干400 克
干货
- 现成披萨面团室温500 克
- 粗粒小麦粉用于铺撒防粘1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐10 克
- 干牛至1 茶匙
- 红辣椒碎1 茶匙
厨具
- 披萨石板或烘焙钢板
- 披萨铲
- 煎锅
- 肉类温度计
- 披萨刀
做法
1
将500克现成的披萨面团从冰箱中取出，分成两个250克的面团球，盖好后在室温下静置30分钟。冷面团容易撕裂而不易延展，所以要让它充分松弛后再进行整形。
约 30 分钟
2
将沥干的圣马扎诺番茄放入碗中,用手捏碎至粗块状。拌入蒜末、干牛至、红辣椒碎和一小撮盐。放置一旁备用——无需加热酱汁。
约 5 分钟
3
将比萨石板或厚重的烘焙钢板放在烤箱最上层的架子上。将烤箱预热至最高温度(至少260°C或500°F),充分预热45-60分钟,直到石板彻底加热。
约 60 分钟
4
将茴香风味香肠放入干燥的煎锅中,以中高火煎5-6分钟,同时将其捣碎成小块,直至表面焦黄、中心温度达到74°C——用肉类温度计确认。盛出放在铺有厨房纸巾的盘子上。
约 6 分钟
5
在同一煎锅中,以中高火煎培根丁4-5分钟,直至油脂析出、边缘刚开始变脆。盛入同一盘子中,让所有肉类冷却。
约 5 分钟
6
将一个面团球放在撒有粗粒小麦粉的披萨铲上,用手指从中心向外拉伸成直径30-32厘米的圆形面饼,边缘保留稍厚的饼边。
约 4 分钟
7
在饼底均匀涂抹一层薄薄的番茄酱,四周留出2厘米的边。撒上一半量的低水分马苏里拉芝士碎,再铺上一半量的意式辣香肠、茴香香肠碎、培根丁和手撕猪肉。点缀上一半量撕碎的新鲜马苏里拉芝士。
约 3 分钟
8
将披萨滑入烧热的石板上,烘烤10-12分钟,直至饼皮呈深金黄色并带有焦斑,芝士冒泡且局部焦黄,意式辣香肠边缘变脆。
约 12 分钟
9
从烤箱中取出,撒上新鲜罗勒叶,静置2分钟后再切片。重复以上步骤处理第二个面团球。
约 2 分钟
