35分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
610 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 32g
脂肪 52g
关于这道菜
这是一道历久弥新的法式小酒馆甜点：蛋黄奶油以真正的香草荚调香，隔水以小火慢烤至刚刚凝固，冷藏后撒上薄薄一层糖，用喷枪炙烤成琥珀色的玻璃质脆壳。用勺子敲开脆壳，即可品尝下方冰凉丝滑的奶油。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 浓奶油500 ml
- 大号蛋黄5
干货
- 细砂糖分次使用100 g
- 德麦拉拉蔗糖用于炙烤焦糖4 茶匙
香料和调味品
- 香草荚（整根）纵向剖开，刮出香草籽1 根
厨具
- 烤盅（150毫升）
- 深烤盘
- 大碗
- 锅
- 打蛋器
- 冷却架
- 厨房喷枪
做法
1
将烤箱预热至150°C（风扇模式130°C）。将四个150毫升的小烤盅放入一个较深的烤盘中。将蛋黄分入大碗中，加入80克细砂糖，打发至颜色变浅且略微变稠。
约 5 分钟
2
将奶油倒入锅中，加入剖开的香草荚及香草籽，以及剩余20克细砂糖。中小火加热至奶油刚开始冒出蒸汽、边缘出现小气泡——切勿煮沸。离火。
约 8 分钟
3
从奶油中取出香草荚，将热奶油以细而稳定的水流缓缓倒入蛋黄混合物中，同时不断搅打以防止鸡蛋结块。用勺子撇去表面浮沫。
约 5 分钟
4
将蛋奶液均匀分入四个烤盅中。向烤盘中倒入足量沸水，水位达到烤盅高度的一半。
约 5 分钟
5
烘烤35-40分钟，直到蛋奶液边缘凝固，但轻轻晃动烤盘时中心仍明显晃动。
约 38 分钟
6
小心地将烤盅从水浴中取出，放在冷却架上，直到不烫手为止。
约 5 分钟
7
用保鲜膜盖住每个烤盅，冷藏至少4小时，或过夜。
约 240 分钟
8
上桌前20分钟将烤盅从冰箱取出。用厨房纸吸干表面的水汽。在每份蛋奶液上撒1平茶匙德麦拉拉红糖，并均匀铺成薄薄一层。
约 20 分钟
9
用厨房喷枪距表面2-3厘米，以缓慢画圈的方式炙烤糖层，直到糖融化、冒泡并呈现深琥珀色。让焦糖硬化60秒后再上桌。
约 2 分钟
