素食贝克韦尔杏仁挞

制作油酥挞皮：将180克中筋面粉、30克糖粉和盐放入大碗中混合。用指尖将冷藏切丁的植物黄油揉入面粉中，直至混合物呈细面包屑状。逐勺加入冰水，每次一汤匙，将面团按压聚合直至刚好成形。整理成扁圆形，用无蜂蜡保鲜膜或保鲜膜包裹。

将面团放入冰箱冷藏至少30分钟，直至变硬。

将烤箱预热至190°C（风扇烤箱170°C）。在撒有薄面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成3毫米厚，铺入20厘米活底挞模中，轻轻按压至边缘贴合。修剪多余边缘，然后用叉子在底部均匀戳孔。铺上烘焙纸，压上烘焙豆或生米。

空烤挞皮15分钟，直至边缘定型且呈浅金色。取出烘焙豆和烘焙纸，放回烤箱再烤5分钟，直至底部看起来干燥且略微上色。取出稍微冷却。将烤箱温度调低至180°C（风扇烤箱160°C）。

制作杏仁奶油馅：用电动打蛋器将软化的植物黄油和细砂糖搅打3-4分钟，直至颜色变浅、质地蓬松。加入杏仁精和香草精，搅拌均匀。

在干净的碗中，用电动打蛋器将鹰嘴豆水搅打3-4分钟，直至形成柔软、蓬松的泡沫状——不需要打发至硬性发泡。分两次将打发好的鹰嘴豆水拌入黄油混合物中，以保持质地轻盈。

将30克中筋面粉和泡打粉过筛撒入混合物中，加入杏仁粉，轻轻翻拌均匀，直至没有干粉残留即可。

将覆盆子果酱均匀涂抹在冷却好的挞皮底部，要涂抹到边缘。

将杏仁奶油馅舀到果酱层上，轻轻抹平表面，注意不要搅动下方的果酱。将杏仁片均匀撒在表面上。

以180°C（风扇烤箱160°C）烘烤28-32分钟，直至杏仁奶油馅呈深金色、明显膨胀，用竹签插入中心取出时带有湿润但不粘湿的碎屑。让挞在模具中完全冷却后再取出。

食用前撒上大量糖粉装饰即可。