45分钟 2 ppl
110 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
110 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
440 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 18g
脂肪 24g
关于这道菜
慢炖羊肩肉配以经典的双重洋葱处理手法——软烂的洋葱融入酱汁中，而临出锅前加入的煎洋葱瓣则带来香甜焦糖化的口感和层次。这是一道地道浓郁的印度咖喱佳肴。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，1个切细丁，0.5个切成2厘米瓣状1.5 个
- 大蒜切末2.5 瓣
- 新鲜姜细擦碎12.5 克
- 青辣椒切细丝1 根
- 新鲜香菜粗略切碎一小把
肉类和禽类
- 羊肩肉去骨，切成4厘米见方的块350 克
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥0.5 汤匙
干货
- 水100 毫升
香料和调味品
- 孜然籽0.5 茶匙
- 绿小豆蔻荚轻轻压碎1.5 个
- 肉桂棒0.5 根
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.75 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.5 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 植物油2 汤匙
厨具
- 大号厚重砂锅
- 煎锅
- 厨师刀
- 砧板
- 木勺
- 擦丝器
- 肉类温度计
做法
1
将羊肩肉切成4厘米见方的块。将1个洋葱切成细丁。将剩余半个洋葱切成2厘米的瓣状并分开层次。将大蒜切末，姜擦碎，青辣椒切成细丝。轻轻压碎豆蔻荚。
约 15 分钟
2
在大号厚重砂锅中大火加热1.5汤匙油。分批煎羊肉3-4分钟，直至各面都呈棕色。取出放入盘中备用。
约 10 分钟
3
将火调至中火。加入孜然籽、豆蔻荚和肉桂棒，煸炒30秒至香味逸出。
约 1 分钟
4
加入切好的洋葱丁，煮15分钟，期间频繁搅拌，直至呈深金黄色。
约 15 分钟
5
加入大蒜、姜和青辣椒，持续搅拌煮2分钟。
约 2 分钟
6
加入番茄泥、香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉和姜黄粉，煮2分钟以炒香香料。
约 2 分钟
7
加入罐装番茄和水，充分搅拌混合均匀。将羊肉及其汁水倒回锅中。
约 2 分钟
8
煮沸后将火调至最小，盖上锅盖，炖煮55分钟，直至羊肉非常软烂。用肉类温度计检查羊肉内部温度至少达到70°C。
约 55 分钟
9
与此同时，在煎锅中大火加热剩余的0.5汤匙油。加入洋葱瓣煎5分钟，直至金黄且边缘略带焦香。盛出备用。
约 5 分钟
10
将煎好的洋葱瓣拌入羊肉中，不加盖煮10分钟，直至酱汁变浓稠。
约 10 分钟
11
拌入马萨拉香料粉，加盐调味。
约 1 分钟
12
撒上新鲜香菜后即可上桌。
约 1 分钟
