45分钟 4 ppl
135 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
135 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
560 kcal每人
蛋白质 36g
碳水化合物 58g
脂肪 18g
关于这道菜
这是博洛尼亚人心目中真正的肉酱面——用番茄适量提味,以牛奶收尾,慢炖细熬而成的肉酱,搭配的是鸡蛋宽面,而非意大利面条。每一口都饱含耐心与醇厚滋味,是意式家常美味的典范。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁1
- 胡萝卜切细丁1
- 芹菜梗切细丁1
肉类和禽类
- 牛肉末15%脂肪含量250 克
- 猪肉末150 克
- 意式培根切细丁80 克
乳制品和蛋类
- 全脂牛奶200 毫升
- 帕玛森干酪适量
罐头和瓶装食品
- 罐装番茄碎200 克
干货
- 鸡蛋宽面新鲜或干制均可320 克
香料和调味品
- 月桂叶1
- 肉豆蔻现磨1 撮
- 盐适量
- 黑胡椒适量
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
厨具
- 大号厚底炖锅
- 木勺
- 肉类温度计
- 厨师刀
- 砧板
- 大汤锅
- 漏勺
- 擦丝器
做法
1
将培根、洋葱、胡萝卜和芹菜切成细丁,备用待煮。
约 10 分钟
2
在大号厚底炖锅中,中火加热橄榄油。
约 2 分钟
3
加入培根,煮4分钟,直至油脂析出。
约 4 分钟
4
加入洋葱、胡萝卜和芹菜。偶尔搅拌,煮10分钟,直至变软呈金黄色。
约 10 分钟
5
加入牛肉末和猪肉末。用勺子将肉末打散,煮8分钟至变色。使用肉类温度计确保内部温度达到74°C。
约 8 分钟
6
倒入白葡萄酒,煮3分钟至酒精蒸发。
约 3 分钟
7
加入罐装番茄和月桂叶。用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味。
约 2 分钟
8
将火调至最小。不加盖煮90分钟,每15-20分钟搅拌一次,直至酱汁浓郁醇厚。
约 90 分钟
9
拌入牛奶,再煮10分钟。
约 10 分钟
10
在加了大量盐的沸水中煮宽面至有嚼劲。捞出前保留100毫升煮面水。
约 5 分钟
11
将宽面与肉酱拌匀,如有需要可加入煮面水调稀。搭配帕玛森芝士食用。
约 2 分钟
