80分钟 4 ppl
80 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
80 分钟 · 19 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 58g
脂肪 22g
关于这道菜
这些金黄酥脆的意大利米饭团内馅是浓香肉酱、豌豆和融化的马苏里拉芝士，经过油炸后外皮脆裂、内里绵密香浓。这是一款令人惊艳的开胃菜，浓郁的肉酱馅料被裹在香浓的意式烩饭之中。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁1 个（小）
- 蒜瓣切碎2 瓣
- 冷冻豌豆50 克
肉类和禽类
- 牛肉末150 克
乳制品和蛋类
- 帕玛森奶酪磨碎50 克
- 马苏里拉奶酪切成12个小方块100 克
- 鸡蛋打散2 个
罐头和瓶装食品
- 番茄泥100 毫升
- 牛肉高汤温热750 毫升
干货
- 阿博里奥大米300 克
- 面包糠100 克
香料和调味品
- 藏红花丝1 小撮
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒½ 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 植物油用于炸制500 毫升
厨具
- 大平底锅
- 木勺
- 长柄勺
- 烤盘
- 浅碗
- 深锅或炸锅
- 烹饪温度计
- 漏勺
- 纸巾
- 磨碎器
- 厨师刀
- 切菜板
做法
1
将洋葱切成细丁，大蒜切碎，帕玛森芝士磨碎，马苏里拉芝士切成12个小方块，并在碗中打散鸡蛋。
约 10 分钟
2
在大平底锅中用中高火加热1汤匙橄榄油，直至微微冒烟。
约 2 分钟
3
加入牛肉末煎炒5分钟，用勺子将肉末打散炒至变色。内部温度应达到71°C（160°F）——可用温度计检测。
约 5 分钟
4
加入洋葱丁，翻炒3分钟至变软呈半透明状。
约 3 分钟
5
加入蒜末，炒1分钟至香味释放。
约 1 分钟
6
倒入番茄泥搅拌，煮8分钟至酱汁变浓稠且肉完全煮熟。
约 8 分钟
7
加入冷冻豌豆，煮2分钟至热透，然后将肉酱放置一旁冷却。
约 2 分钟
8
在另一个大平底锅中用中火加热剩余的1汤匙橄榄油，直至微微冒烟。
约 2 分钟
9
加入阿博里奥米，翻炒2分钟至微微金黄。
约 2 分钟
10
每次加入一勺温热的牛肉高汤，每次加入后频繁搅拌，持续18分钟，直至米饭绵密且呈弹牙状态。
约 18 分钟
11
在烩饭烹煮的最后一分钟，加入藏红花丝和磨碎的帕玛森芝士搅拌均匀。
约 1 分钟
12
将烩饭铺在烤盘上，冷藏20分钟至可以用手操作的温度。
约 20 分钟
13
微微湿润双手，取约40克烩饭放在掌心压平，中间放入一块马苏里拉芝士和1茶匙肉酱，然后将其团成球形，完全包裹住馅料。重复此步骤直至用完所有材料。
约 15 分钟
14
将打散的鸡蛋放入一个浅碗中，将面包糠与盐和黑胡椒混合放入另一个浅碗中。
约 2 分钟
15
将每个饭团先蘸满蛋液，再滚上面包糠，均匀裹满。
约 5 分钟
16
将植物油倒入深锅或炸锅中加热至170°C（用温度计确保温度准确）。
约 8 分钟
17
小心地将3-4个饭团放入热油中，炸3分钟至各面呈深金黄色。
约 3 分钟
18
用漏勺取出，放在纸巾上沥油。
约 1 分钟
19
重复以上步骤炸完剩余的饭团。
约 9 分钟
